煎饼的做法 煎饼怎么做好吃

今天早起突然起意想吃煎饼，说做就做。一边火煮上小米粥，马上就拌面糊摊煎饼。粥煮好了，粘稠喷香，饼也煎好了。把老妈腌制的浆水菜拿出来切段，配了蒜头、花椒、干辣椒，一勺热油浇上去，滋啦一声，撒盐和鸡精拌匀；再把花盆里种的嫩韭菜炒了，真是爽口。先生还是喜欢酸辣土豆丝；

下午朋友过来，说是也想吃煎饼。又演练一遍，只是把小米粥换成了绿豆百合红枣粥，也许夏天没人能拒绝浆水菜恰到好处的酸爽吧？

用料  

鸡蛋1粒

面粉250克

水400ml

盐5克

煎饼的做法  

面粉称重，放入一只鸡蛋

加入水拌匀

提起蛋抽面糊成直线形即可～

没有蛋抽的话，用勺子盛一勺面糊高空倒下，只要面糊是成一条直线，浓稠度就可以啦～

煎蛋锅放燃气灶上，烧热后，滴一点油（我一般只在锅心点一两滴，油太多了会导致面糊挂不住锅底），火力调整到燃气外圈最小即可。舀入可以薄薄铺满锅底的一勺面糊，用手执锅把手，自然旋转锅体，让面糊均匀铺满，待面糊结成薄饼，表面开始有气泡凸起，翻面，旋转锅把，让饼体均匀受热，再翻面看到起金黄色焦花即熟了～

这是另一面～

火力掌控好了，一张一张很快就好了～

我用的是铸铁煎锅，煎饼出来是6寸，这份料单做了13张煎饼，一家三口是够吃了。大家可以根据用餐人数调节分量～

配煎饼的菜根据个人喜好准备～

土豆丝～

夏天拌点浆水菜也开胃，当然不能缺少的还有粥类～

熬的冒油的小米粥，煎饼卷了土豆丝、开胃浆水菜，再配上嫩韭菜口感清爽极了～

绿豆百合红枣小米粥（名字够长的）

夏天喝这个清爽哦！

来源：下厨房                                                时间：2019-06-01

我二侄子很喜欢吃的煎饼，经常会要求我给他做。香菜味和黄豆酱的味道也很勾人食欲，南方人不懂得做面食，这是我一个同样是南方人的旅友教给我的，多次实践摸索，我加入了少许木薯粉使口感更好，很Q润。

用料  

食用油一丢丢

面粉适量

木薯粉或玉米淀粉少量

水适量

鸡蛋1个

香菜和葱花按喜好添加

欣和6月香豆瓣酱适量

煎饼的做法  

面粉和木薯粉以5:1的量加入少许水，调成面糊，要调匀不能有粉团，热锅少许油，倒入面糊，晃锅让它流均匀，中小火即可

打入1-2个鸡蛋，用勺子打散摊匀

再加入香菜和葱花，铺匀后把饼翻一面煎

在没有香菜葱花的一面，抹上欣和6月香黄豆酱，不可抹多，会咸

把煎好的饼对折，再对折

出锅，开吃

小贴士

木薯粉不可加多，加太多会咬不动的，面粉糊和水的比例要自己摸索了，大概介于吸的酸奶和挖着吃的酸奶中间的稠度，我没有刻意去称量，所以无法说明需要多少的量，但面粉糊比例不好的话很影响口感，面糊稠了饼会厚不好吃，面糊稀了就很考验翻面的功夫了，翻面时就容易破，另外这个饼不需要煎很长时间，面糊凝固了就行了。

来源：下厨房                                                时间：2018-10-17

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