煎饼的做法 煎饼怎么做好吃

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今天早起突然起意想吃煎饼,说做就做。一边火煮上小米粥,马上就拌面糊摊煎饼。粥煮好了,粘稠喷香,饼也煎好了。把老妈腌制的浆水菜拿出来切段,配了蒜头、花椒、干辣椒,一勺热油浇上去,滋啦一声,撒盐和鸡精拌匀;再把花盆里种的嫩韭菜炒了,真是爽口。先生还是喜欢酸辣土豆丝;

下午朋友过来,说是也想吃煎饼。又演练一遍,只是把小米粥换成了绿豆百合红枣粥,也许夏天没人能拒绝浆水菜恰到好处的酸爽吧?

用料  

鸡蛋1粒

面粉250克

水400ml

盐5克

煎饼的做法  

面粉称重,放入一只鸡蛋

加入水拌匀

提起蛋抽面糊成直线形即可~

没有蛋抽的话,用勺子盛一勺面糊高空倒下,只要面糊是成一条直线,浓稠度就可以啦~

煎蛋锅放燃气灶上,烧热后,滴一点油(我一般只在锅心点一两滴,油太多了会导致面糊挂不住锅底),火力调整到燃气外圈最小即可。舀入可以薄薄铺满锅底的一勺面糊,用手执锅把手,自然旋转锅体,让面糊均匀铺满,待面糊结成薄饼,表面开始有气泡凸起,翻面,旋转锅把,让饼体均匀受热,再翻面看到起金黄色焦花即熟了~

这是另一面~

火力掌控好了,一张一张很快就好了~

我用的是铸铁煎锅,煎饼出来是6寸,这份料单做了13张煎饼,一家三口是够吃了。大家可以根据用餐人数调节分量~

配煎饼的菜根据个人喜好准备~

土豆丝~

夏天拌点浆水菜也开胃,当然不能缺少的还有粥类~

熬的冒油的小米粥,煎饼卷了土豆丝、开胃浆水菜,再配上嫩韭菜口感清爽极了~

绿豆百合红枣小米粥(名字够长的)

夏天喝这个清爽哦!

来源:下厨房                                                时间:2019-06-01

我二侄子很喜欢吃的煎饼,经常会要求我给他做。香菜味和黄豆酱的味道也很勾人食欲,南方人不懂得做面食,这是我一个同样是南方人的旅友教给我的,多次实践摸索,我加入了少许木薯粉使口感更好,很Q润。

用料  

食用油一丢丢

面粉适量

木薯粉或玉米淀粉少量

水适量

鸡蛋1个

香菜和葱花按喜好添加

欣和6月香豆瓣酱适量

煎饼的做法  

面粉和木薯粉以5:1的量加入少许水,调成面糊,要调匀不能有粉团,热锅少许油,倒入面糊,晃锅让它流均匀,中小火即可

打入1-2个鸡蛋,用勺子打散摊匀

再加入香菜和葱花,铺匀后把饼翻一面煎

在没有香菜葱花的一面,抹上欣和6月香黄豆酱,不可抹多,会咸

把煎好的饼对折,再对折

出锅,开吃

小贴士

木薯粉不可加多,加太多会咬不动的,面粉糊和水的比例要自己摸索了,大概介于吸的酸奶和挖着吃的酸奶中间的稠度,我没有刻意去称量,所以无法说明需要多少的量,但面粉糊比例不好的话很影响口感,面糊稠了饼会厚不好吃,面糊稀了就很考验翻面的功夫了,翻面时就容易破,另外这个饼不需要煎很长时间,面糊凝固了就行了。

来源:下厨房                                                时间:2018-10-17

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