正宗的粤菜咸鱼茄子煲的做法,“闻着臭,吃着不够”老广州的最爱

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在广东说起咸鱼茄子煲,就好比在重庆说回锅肉是一样的远近闻名的,特别的深海咸鱼干的浓浓的味道,让人“闻起来臭,吃起来真的是不够啊”。咸鱼一直以来都是广东沿海地区的一个绝世代表美食,古时是家里贫穷,人们为了把抓到的鱼能保存下来没出海时食用,就把鱼用海水腌泡后晒干保存起来,一年到头都能吃到鱼肉。后因其独特的香味,每次一煎炸咸鱼时就使得整条街都能闻到那似臭实香的味道,所以流传到今天依然深受着广东诸多老百姓的欢喜,一说咸鱼就口水直流,味道让人回味无穷!

咸鱼茄子煲

而今天人们口中的咸鱼茄子煲,就是用咸鱼煲出来的茄子,使得咸鱼的咸、香味能更好的带出茄子鲜美的味道,不寻常的滋味真是令人说起就心动。今天“菜菜小哥”我就给大家分享一下咸鱼茄子煲的做法,喜欢的记得关注“菜菜小哥”噢!每天分享不同家常菜的做法,记得收藏、点赞哦!么么哒!

咸鱼干

一、食材:

1.新鲜的茄子:1斤,

2.咸鱼:100克(按茄子与鱼5:1的比例,要不会太咸)

新鲜茄子

二、配料:

1.大蒜:10克、

2.生姜:10克、

3.白糖:5克、

4.香葱:10克、

5.盐:3克、

6.生抽:4毫升、

7.蚝油、花生油、淀粉,高汤都是适量

油炸中的茄子

三、做法:

先把咸鱼干洗净,用清水泡20多分钟,然后再切成小块,待用。大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段,待用。做完前面两部,就可以将茄子洗净去皮,切成拇指大小的条状了。(注:因为如果先把茄子切好,茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬,影响口感。)锅中倒入适量的花生油烧至6成热,倒入切好的茄子,油炸一下使其变皮变得金黄,记得控制好火,免得烧焦,如果控制不了一次油炸太多,可以分几次油炸,然后捞出沥干油备用。剩下的油转小火,倒入切好的咸鱼块,和几片生姜一起炸出香味,然后再捞出备用。再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味,再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀,小焖一会。(喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖)然后就可以全部倒入备好的砂锅中,加热至滚,再加入一点盐调味,快出锅时撒上一点葱花即可!

出锅的咸鱼茄子煲

好啦,今天的分享到这就结束了!喜欢吃咸鱼茄子煲的朋友记得鼓励一下“菜菜小哥”哦,喜欢的朋友记得收好+分享哦,或是喜欢吃什么粤菜可以留言,下期分享做法哦!今天就做这一道菜跟家人一起吃吧!

来源:百家号                                          时间:2018-07-02

用料  

茄子2根

咸鱼(小黄鱼)1小条

姜适量

蒜头2个(一个切片,一个切粒)

葱1根

洋葱1/4个

小红尖椒2根

耗油2勺

生抽2勺

料酒1勺

豆瓣酱2勺

胡椒粉适量

盐适量

糖1勺

淀粉1勺

咸鱼茄子煲的做法  

咸鱼提前几小时浸泡,减轻咸味,

茄子切成条状,生姜切丝,一个蒜头切片,红尖椒切⭕,葱苗切段

咸鱼切成0.5的小块,一个蒜头切粒

准备好调味品

热油锅,放咸鱼和蒜片炸至金黄偏软就可以了,(要多放些油,后面还要炒茄子,茄子比较吃油)

咸鱼捞出沥油备用

用过来炸鱼的有炒茄子,茄子吸附性很强,咸鱼的咸香味融入到茄子里

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