正宗的粤菜咸鱼茄子煲的做法,“闻着臭,吃着不够”老广州的最爱

  • 时间:
  • 浏览:13
  • 来源:爱自媒

在广东说起咸鱼茄子煲,就好比在重庆说回锅肉是一样的远近闻名的,特别的深海咸鱼干的浓浓的味道,让人“闻起来臭,吃起来真的是不够啊”。咸鱼一直以来都是广东沿海地区的一个绝世代表美食,古时是家里贫穷,人们为了把抓到的鱼能保存下来没出海时食用,就把鱼用海水腌泡后晒干保存起来,一年到头都能吃到鱼肉。后因其独特的香味,每次一煎炸咸鱼时就使得整条街都能闻到那似臭实香的味道,所以流传到今天依然深受着广东诸多老百姓的欢喜,一说咸鱼就口水直流,味道让人回味无穷!

咸鱼茄子煲

而今天人们口中的咸鱼茄子煲,就是用咸鱼煲出来的茄子,使得咸鱼的咸、香味能更好的带出茄子鲜美的味道,不寻常的滋味真是令人说起就心动。今天“菜菜小哥”我就给大家分享一下咸鱼茄子煲的做法,喜欢的记得关注“菜菜小哥”噢!每天分享不同家常菜的做法,记得收藏、点赞哦!么么哒!

咸鱼干

一、食材:

1.新鲜的茄子:1斤,

2.咸鱼:100克(按茄子与鱼5:1的比例,要不会太咸)

新鲜茄子

二、配料:

1.大蒜:10克、

2.生姜:10克、

3.白糖:5克、

4.香葱:10克、

5.盐:3克、

6.生抽:4毫升、

7.蚝油、花生油、淀粉,高汤都是适量

油炸中的茄子

三、做法:

先把咸鱼干洗净,用清水泡20多分钟,然后再切成小块,待用。大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、葱花洗净切小段,待用。做完前面两部,就可以将茄子洗净去皮,切成拇指大小的条状了。(注:因为如果先把茄子切好,茄子在空气中太久茄子肉就会变黑变硬,影响口感。)锅中倒入适量的花生油烧至6成热,倒入切好的茄子,油炸一下使其变皮变得金黄,记得控制好火,免得烧焦,如果控制不了一次油炸太多,可以分几次油炸,然后捞出沥干油备用。剩下的油转小火,倒入切好的咸鱼块,和几片生姜一起炸出香味,然后再捞出备用。再次用锅中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味,再倒入油炸好的茄子、咸鱼、加入蚝油、白糖、生抽、高汤、淀粉适量搅拌均匀,小焖一会。(喜欢吃辣的可以放入红辣椒一起焖)然后就可以全部倒入备好的砂锅中,加热至滚,再加入一点盐调味,快出锅时撒上一点葱花即可!

出锅的咸鱼茄子煲

好啦,今天的分享到这就结束了!喜欢吃咸鱼茄子煲的朋友记得鼓励一下“菜菜小哥”哦,喜欢的朋友记得收好+分享哦,或是喜欢吃什么粤菜可以留言,下期分享做法哦!今天就做这一道菜跟家人一起吃吧!

来源:百家号                                          时间:2018-07-02

用料  

茄子2根

咸鱼(小黄鱼)1小条

姜适量

蒜头2个(一个切片,一个切粒)

葱1根

洋葱1/4个

小红尖椒2根

耗油2勺

生抽2勺

料酒1勺

豆瓣酱2勺

胡椒粉适量

盐适量

糖1勺

淀粉1勺

咸鱼茄子煲的做法  

咸鱼提前几小时浸泡,减轻咸味,

茄子切成条状,生姜切丝,一个蒜头切片,红尖椒切⭕,葱苗切段

咸鱼切成0.5的小块,一个蒜头切粒

准备好调味品

热油锅,放咸鱼和蒜片炸至金黄偏软就可以了,(要多放些油,后面还要炒茄子,茄子比较吃油)

咸鱼捞出沥油备用

用过来炸鱼的有炒茄子,茄子吸附性很强,咸鱼的咸香味融入到茄子里

猜你喜欢

甲类传染病包括什么 甲类传染病如何预防

《传染病防治法》将全国发病率较高、流行面较大、危害严重的39种急性和慢性传染病列为法定管理的传染病,并根据其传播方式、速度及其危害程度,分为甲、乙、丙三类,那么甲类传染病包括哪些?该怎么预防?一起了解一下吧。

2019-08-22

脾肾阳虚吃什么中成药 应该怎么调养

现在生活当中有很多人都有脾肾阳虚的情况,长期下去对身体健康影响很大,需要进行调理才好。有些中成药对这种情况是有益的。那么,脾肾阳虚吃什么中成药呢?脾肾阳虚的原因是什么?要怎么饮食调养呢?下面就一起来看看吧。

2019-08-22

女性经常用金银花泡水喝,坚持一段时间后,或有几个好处等着你

在中医的眼中,金银花的功效是消炎退肿,清解血毒,清热解毒,而现代医学研究发现,金银花在制成药物之后,散热解毒的功效很好,可以治疗肠炎,上火,扁桃体发炎,感冒发烧等。其实,金银花的好处还有很多不止这一点,特别是女性经常用金银花泡水喝,可以得到几个好处。

2019-08-22

东北家常菜谱做法大全(有图)

 东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、地三鲜、猪肉炖粉条、杀猪菜等等。我整理了容易学的东北家常菜大全,喜欢东北菜的小伙伴可以来试试哈。有详细的东北家常菜详细做法,有图有步骤,快来学学吧。

2019-08-22

你以为榨菜只能配稀饭, 太小瞧它了

榨菜被称为“天然味精”,它有特殊酸味、咸鲜味,脆嫩爽口,深受人们欢迎,常被用作佐粥小菜。其实榨菜还可用来炒菜、炖汤,加了榨菜的食物,吃起来更是别有一番风味。

2019-08-22