湘菜经典 辣椒小炒肉

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大家好啊,实在是不好意思了,这么久没有更新菜谱了,今年上半年事情非常的多,实在是没有空来更新菜谱,不过现在我会继续出好菜谱的,今天这个菜谱是我第一个视频菜谱,可能会有点不足之处,希望大家给我提出意见来,谢谢大家啊,我后续的菜谱准备了很多,也都是精确到克的配方

用料  

鸡腿肉250克

蚝油5克

糖3-5克

鸡精5克(可不加)

生粉5克

辣妹子辣酱10克(可用任何辣酱代替)

白胡椒粉0.5克

精制油15克(腌制鸡肉用)

精制油30-40克(炒菜用)

青辣椒10-20克

小米辣20克(可以增加或减少)

仔姜油10克

川湘鸡腿肉的做法  

这是所有的配料

这里要给大家介绍下仔姜油,说是油其实就是混合的酱油,配方是姜片5克,蒜片5克,蒸鱼豉油5克,生抽5克。混合均匀后放置2小时就可以用了,蒜味,姜味全到酱油中去了,炒菜去腥效果很好

我们首先将鸡腿肉去骨,切指甲片大小肉丁即可,放入蚝油,糖,鸡精,白胡椒粉,辣妹子辣酱,生粉搅拌均匀,在加入15克的精制油拌匀,腌制半小时就可以了

炒锅里加油30-40克,太少的话鸡肉滑不开,烧热后加入腌制好的鸡腿肉,炒散,加入仔姜油,姜片和蒜片一起倒入,在翻炒一下,加入切好的青辣椒和小米辣,在翻炒几下就可以出锅了,简单吧,这是一道快菜,但是味道非常的好

出锅后,撒上葱,就可以享用啦

小贴士

需要注意的是如果没有辣妹子辣酱,可以选用自己家任何的辣酱,红色有辣味的都可以的,青辣椒只是点缀的作用,想多放点也是可以的,小米辣就要根据大家自己吃辣的程度放了哦,这小米辣是非常辣的辣椒哦,这里还要强调一下的就是盐的使用,因为调味料都有咸味的,可以不用在加盐,当然重口味的同学可以在增加1到2克的盐。

来源:下厨房                                                         时间:2019-07-03

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