潮州酸菜煮梭鱼——捷赛私房菜

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“开凌梭就是梭鱼,鲁北一代最常见的海鱼,但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼,是带着海冰捕上来的,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,它的肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味。尤其珍贵的是,开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

用潮州酸菜,蒜头油以及潮州鱼露,烹制鲁北的鲮鱼,南北的合并带来的是另一种创新,鲮鱼肉质鲜嫩,酸菜甜脆爽口,让人看了就垂涎欲滴。” 食材明细 主料 梭鱼750克 辅料 潮州酸菜200克 姜丝50克 蒜油40毫升 盐5克 水600毫升 咸鲜口味 煮工艺 廿分钟耗时 普通难度 潮州酸菜煮梭鱼的做法步骤

  

1 梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏(注意不要碰破苦胆)、鱼鳃,用清水洗去腹内黑膜。(鱼鳍上硬刺较锋利,处理时小心)

  

2 处理好的鲮鱼从肚内片成两片,每片改成3小段。

  

3 潮州酸菜留汤,将酸菜切成2厘米段。

4 锅底到蒜油,铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。

  

5 盖好锅,启动“煮面条”功能,待屏幕显示“开锅”后,将处理好的梭鱼码放在锅内。   

6 烹饪结束,将锅内食材盛出即可。 小窍门 1、可以适量加鱼露代替盐,酸菜有一定咸度。

2、没有煮面条功能可用手动代替。

3、没有蒜油,可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。

来源:美食天下

“凌梭就是梭鱼,鲁北一带最常见的海鱼,

由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,

此时的梭鱼肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味,

开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,

过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

趁着近日梭鱼上市,抓紧时节吃几次” 食材明细 主料 梭鱼一条 辅料 植物油适量 生抽一汤匙 酱油二汤匙 大葱适量 姜3片 花雕酒一汤匙 清水适量 其他口味 炖工艺 廿分钟耗时 简单难度 红烧梭鱼的做法步骤

  

1 买回的梭鱼摊主已经基本处理干净,现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外,也开始帮助处理海鱼,只要顾客提出来,摊主就会帮忙处理干净,这到省事了,买回家把细节再处理一下就简单了

  

2 冲洗干净后,将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉,鱼切大块

3 平底锅中放适量的植物油,放入鱼块中小火煎至2面发黄

  

4 另起一锅,油热后爆香葱姜,放入生抽、酱油

  

5 烧开后放入清水,大火烧

  

6 待水烧至温热时,放入煎过的鱼块,放入适量的料酒或花雕酒,大火烧开,小火慢炖10分钟

  

7 十分钟后,汤汁略有减少,尝一下咸淡,根据自己的口味放盐,不要用味精,盛出即可 小窍门 1、鱼腹内的黑色膜,最好撕掉,可减轻腥气

2、煎鱼可去腥,鱼肉也不易碎

3、水量不要太多,刚刚没过鱼块即可 来自 美食天下 悠哈厨房 的作品 使用的厨具:炒锅

来源:美食天下

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