为什么酒鬼花生那么好吃那么贵?因为制作起来是需要技巧的

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大家好,我是卓妈,一个爱自制美食的煮妇,又省钱又卫生。今天和大家分享酒鬼花生的家庭制作方法,其原因主要是超市有点贵,100克好几块钱,如果自制500克才几块钱。

从小到大我家的花生都是自己种,所以花生的多种做法都有尝试,油炸花生、五香炒花生、糖衣花生、卤花生、鱼皮花生等等,但是独爱酒鬼花生,它的椒盐和香辣味都能让我一吃停不下,除了当做下酒小菜,更是看电视追剧零食。卓宝喜欢吃花生,一听我要做花生,立马说要帮忙,这样就可以更快吃到了,有个闺女真好,我小时候也干了不少这样的活计,看来自己做美食是缘由自家庭传统。

我的图都没有滤镜,全部是食材的真实颜色,有些不好看,大家将就一下,我会把做法好好介绍清楚:

1.花生提前泡上一天,如果是夏天就要隔上几个小时换一下水,泡水是为了去皮?不光是去皮,更重要的是使干瘪的花生吸满水分,这样油炸的时候会熟透而不焦糊。

2.泡好的花生去皮。去皮可以用两手大力搓一下,有的很容易去掉,但有的就比较顽固,所以我都是先搓一遍,再挨个检查和剥皮,哈哈,我有“得力助手”小卓宝帮忙。

3.去除干净外皮的花生晾干表面水,可以用厨房纸巾擦一下,农村大院子大太阳的,我就晒了十几分钟,效果不错!

4.把晾干水的花生装到保鲜袋里,然后放冰箱冷冻室一个晚上,冻透就可以炸了。

5.锅里倒入油,在油温不高的时候就倒入花生,通常所说的冷油下锅炸。

炸的时候首先中小火,等有大量气泡的时候转成小火慢炸。刚开始水分多,气泡比较剧烈,后期随着花生米水分变少,气泡也逐渐变少。

用小火慢炸才能慢慢炸干水分而不糊,同时花生米也能炸熟透,如果中间你捞出尝尝会觉得有些面面糯糯的,是因为花生米因内部的水被加热而“蒸煮”熟了。

等炸到花生米由白色变微黄色时就可以了,捞的时候能听到沙沙声,不能判断可以捞出一个尝一下。捞出控油备用。

6.锅内留一点底油,爆香花椒和干红辣椒,要用小火,不然就特别容易糊了。

倒入炸好的花生米,加入适量盐和白糖,翻炒均匀,出锅!这里把花椒和辣椒煸香后就可以关火了,不然就有可能像我一样有点炒糊,哈哈,做了一个不好的示范。

味道和超市里买到的毫无差别,微辣以及椒盐和糖的混合香味,用来下酒或者当作零食都特别棒。

我是卓妈,喜欢分享厨房经验,如果有更好的经验可以给我留言评论哦!酒鬼花生制作方法简单,总结起来就是泡一下去皮,放冰箱冷冻,然后炸熟,再炒香花椒和辣椒,拌入盐和白糖调味,所以建议你一定尝试,毕竟这个太省钱和

来源:百家号                                    时间:2018-08-20

酒鬼花生是四川著名的一种风味小吃,每到宵夜,人们都会纷纷点一盘酒鬼花生进行喝酒,而且做的好的酒鬼花生,每一颗都是香、酥、脆,很多人以为酒鬼花生是没有营养的,其实酒鬼花生是一种非常有营养的零食,只要不要吃特别味道重的酒鬼花生,还能给人补充必要的微量元素,今天,胡师傅最敬佩的王师傅(59岁,做厨师40余年,精通各种厨艺,现在自己做饭店),将给大家讲解两种酒鬼花生的做法和配方,保证每一颗吃着都香酥脆,希望大家以后在家都能做出麻辣爽口的酒鬼花生,更省钱更健康的吃上这种美食。

一、麻辣酒鬼花生

麻辣味配方:干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10g、食盐适量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。

做法1:

1.先将花生米洗净,然后用温水浸泡2小时左右,完全泡发膨胀即可。

2.把泡好的花生去掉皮衣,然后风干水分,放入密封碗中,进行冰冻12小时。

3.锅底放入色拉油,油温3层热时,就放入花生米进行小火油炸,需要不停的翻动,免得花生糊了。

4.炸成金黄色,闻着很香了,而且翻动时花生粒的声音是脆的,就可以起锅了。

5.锅底放油,4层油温,放入辣椒和花椒进行炒香,然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖,炒制均匀即可起锅。

酒鬼花生

二、五香味酒鬼花生

五香味配方:干花生米500克、色拉油250克、二荆条干辣椒30克、五香粉10克,食盐、白砂糖适量。

所需五香粉配方:八角28g,桂皮16g,小茴香18g,花椒31g,白芷7g,磨成粉,取10克使用即可。

做法2:

1. 将花生米洗净后,用温水浸泡2小时左右,然后去除花生皮,风干水分,放入冰箱冰冻12小时即可备用。

2. 锅底放入色拉油,油温3层热时,就放入花生米进行小火油炸,需要不停的翻动,免得花生糊,炒成金黄色,闻着非常香就可以起锅了。

3. 锅底给少量油,放入二荆条辣椒面,炒香炒脆后,然后放入花生粒、五香粉等上述所有的调料,炒匀后就可以起锅了。

酒鬼花生

注意事项:

1. 做酒鬼花生时,花生泡发好了,必须要冰冻12小时在进行油炸,这样的花生米吃起来最脆,最香。

2. 油炸时,必须3层油温时炸花生粒,油温太高,花生米马上就糊了,色泽就不好看了。

3. 花生粒最好选择颗粒大的,这样做出来的成品做好看。

4. 油炸时,需要不停的搅拌,免得花生粒糊了。

5. 炒调料时,也需要用小火,小火炒的最香、色泽也是最红亮的。

酒鬼花生

这就是今天给大家详细讲解的酒鬼花生的做法,麻辣味和五香味都有,大家需要的配方和注意事项很全的告诉大家了,可能还有少数瑕疵,希望大家能够指点出来,最后,胡师傅每天都是给大家带来最实用的干货知识,感谢王师傅为大家的讲解(本文只做参考,众口难调)。

来源:百家号                                    时间:2018-04-22

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