纯素担担面及调料做法(无五辛奶蛋,可做无辣)

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此款调料可做担担面、拌凉面、拌凉菜、拌豆花/豆腐等。

用料  

水(只做调料则不需要)1两汤面的水,略多一些(留出蒸发的量)

面条(只做调料则不需要)1两

菜码(只做调料则不需要)几根青菜或豆芽,点缀一下即可,不宜多。

冰块(只做调料则不需要)2~3块

生姜丝适量

已控干油的素肉碎/素肉末6克

欣和五谷酱油10克

黑金酱,类似榄菜酱(通常用芽菜碎,我因为没有芽菜碎所以用手头现成的黑金酱替代)黑金酱 4克(如用芽菜碎,需要预先清洗,并自行掌握用量。)

米醋4克

白砂糖2.5~3.2克

花椒油1克

香油4克

花生酱16克

辣椒油4~5克,或根据口味,可不加

纯素担担面及调料做法(无五辛奶蛋,可做无辣)的做法  

放少许油,用姜丝炝锅,至姜丝水分完全炸干、颜色略焦,然后用筷子捞出姜丝。

素肉碎/素肉末提前控干或用吸油纸剂干油,放入锅中煸香。

水倒入锅中,煮开,下面条和菜码。如果菜码需要煮的时间比较长,可以先下锅。

面条煮好后,下火,不要捞出,马上放入冰块。这样面条筋道不易糊。

*如只做酱料,则忽略这一步,直接进入步骤4。

等待面条煮好的同时,把余下所有原料在面碗里称量、拌好。

*如只做酱料,则把前面煸好的素肉碎/素肉末倒入调料碗,与余下所有原料混合好即可。

锅里的面条、菜码、素肉碎/素肉末,连同锅里的水,一起倒入放好调料的面碗中,拌匀。如果觉得不够咸,自行加盐。开吃。

*如只做酱料,则忽略这一步。

小贴士

1、配方的咸度是适合干拌的,如果做汤面可能需要加盐。

2、如果单独做酱,忽略步骤3、5。做好的调料装保密封盒存放冰箱,保质一周没问题(再长时间没试过)。

3、如果已经有做好的调料,想做担担面(汤面),从步骤3开始。

4、用这款调料拌菠菜、黄瓜都很适合,其它蔬菜也可尝试。

5、还可以加些炒花生碎、芝麻、榨菜碎等,作拌料更香。

来源:下厨房                                         时间:2018-08-11

很多人很喜欢四川的味道,它独有的麻辣口味一直是人们白吃不厌的美味,来四川要吃的美食小吃担担面应该是必须的,全国各地都有卖担担面的,但是和成都比起来味道还是不够正宗,给大家介绍一下成都的担担面的做法。

食材 鲜面条 400克 猪肉馅 50克 生菜叶 两片 豆芽 50克 香葱 适量 红油 两小勺 熟花生 10克 熟黄豆 10克 白芝麻 5克 白砂糖 少许 生抽 适量 食盐 适量 鸡精 适量 香油 少许 方法/步骤

准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。

蒸锅加水烧开了后,在笼屉上面铺一层蒸布 ,把面条平铺在蒸布上,蒸10分钟。

把蒸好的面条,稍微放凉一会,用手轻轻地抖一下,不要让面条黏在一起。

锅里加一点植物油,放入剁好的肉馅,翻炒至变色后开始加调料。

加入红油、豆芽、生抽、食盐、鸡精、一起翻炒,起锅备用。

开始煮面,水微开的时候下入面条,水沸腾把面捞出,把生菜和豆芽焯一下水,把面、生菜和豆芽捞出备用。

准备调配酱料,把红油、生抽、鸡精、香油、食盐、白砂糖放在碗内搅拌均匀即可。

最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱和红油酱料,撒上熟花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻、葱花即可。

END 注意事项 小窍门:四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下锅煮的时候不能煮的太软,要不然这样的面不好吃,所以要水微开的时候再下面,水开的时候捞面即可。

来源:百度经验                                         时间:2018-11-04 

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