猪肚的做法 胡椒猪肚汤

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我在菜市场选猪肚,喜欢挑大个厚肉的,看起来干净,没有伤痕的,我觉得比较好(✪▽✪)。猪肚是个好东西,就是清洗比较麻烦,但跟洗大肠相对比,我觉得洗猪肚很友好了(●°u°●) 。如果你觉得麻烦,你还可以一次性洗两三个,洗完袋子装好放冷冻,下次吃解冻即可,不必清洗,省时又省力,是不是很划算勒~

用料  

猪肚1个

白胡椒粒10克

玉竹适量

沙参适量

北芪适量

红枣适量

枸杞适量

淀粉2勺

盐2勺

姜片3片

胡椒猪肚汤的做法  

新鲜猪肚,先用面粉反复抓洗,用清水冲洗后,再用一大勺盐巴继续反复抓洗,用清水冲洗干净。翻过猪肚的另一面,一样的步骤,面粉盐巴反复抓洗干净。猪肚边上的两条肠子也要翻面抓洗,用筷子捅就可以翻了(里面那层需要剔除多余的油脂)

猪肚清洗干净备用,这个猪肚两斤重,好大个

白胡椒粒敲碎备用

抓一半胡椒碎塞进猪肚里面,一半直接放锅里。高压锅里放水,水要莫过猪肚2公分左右,多一点也没关系,不能太少。(我用的是煤气炉,不是电压锅,如果是电压锅的话,水不必多,莫过猪肚即可,电压锅水流失比较少)高压锅上盖,大火上气后,中大火继续闷8-10分钟。(小个猪肚可自行缩短时间)

准备配料,除枸杞,其他清洗干净备用。枸杞不耐煮,晚点再放下去煮,要煮时在洗即可

猪肚压好后,用筷子在锅里沥干汤汁,汤汁非常烫,要小心手。稍微放凉后,对半开,切成条。(这时候的猪肚还挺韧的,切完还要煮)

刚才闷猪肚剩下的汤汁倒锅里,放入切好的猪肚,红枣,沙参,玉竹,北芪,姜片,加水大火煮开后,转小火煮1个小时。(这一步比较灵活,可以加入新鲜剁好的鸡,变成猪肚鸡了。或者放白果煮,变成白果猪肚汤。也可以放泡发好的花胶一起煮,羊肚菌,虫草花,干贝之类的煲汤材料一起煮也可以)滋补好喝的汤总是比较花时间的,耐心等待

还剩半个小时,放入枸杞,汤色越来越浓稠了

快好了,放盐即可出锅。

喝汤吃猪肚,可以提前备点蘸料。猪肚可以轻易嚼动,不会太烂,有点点韧又脆。吃着舒服

来源:下厨房                                                                 时间:2019-05-11

在南方的街道,路经猪肚鸡店,肯定少不了一句:“胡椒猪肚鸡,男人的加油站,女人的美容院!”,哈哈,我个人也比较喜欢吃猪肚鸡,吃了很多店总结出了自己的方子,这里就和大家分享一下。我一般有两种做法,一种老鸡,一种正常嫩鸡。这里都和大家说一下做法,先说老鸡,文末补充嫩鸡,看个人喜好,都可以尝试一下。

用料  

猪肚1个

老鸡半只

胡椒40颗

牛奶半小盒

枸杞10粒

胡椒猪肚鸡的做法  

1.清洗猪肚,把猪肚直接破成两半,撕油,加淀粉和盐,用手抓抓抓抓:2分钟,清洗干净。

2.老鸡半只直接砍块。

3.汆水,锅内加几片姜放水,先放鸡肉焯水一下出锅,以后再放猪肚焯1分钟,出锅后看猪肚上面还有粘液没有,有的话用刀刮一下。

4.胡椒40颗,用锅小火煎香再用刀碾碎加入一个炖锅,再加水加猪肚加鸡块加姜,大火烧开,煮1.5-2小时。

(最好一开始多加点水,中途就不要补加冷水,实在要补水也加热水)

趁着炖的功夫调一个味汁,小米椒两个蒜一瓣拍一下切碎,3勺味极鲜生抽,一点鸡粉,一点糖,一点花生油或者香油。

炖好后,把猪肚捞出切片再放回去,接下来调味:盐,适量鸡粉,半盒牛奶,再加枸杞,红枣片之类的点缀一下更好看,再次煮开。(不要提前放,红枣和枸杞久煮会有酸味)

装个好看的容器就可以上桌了!!也可以直接端锅加个电磁炉,准备点青菜,就可以打边炉了,爽!

菜谱2:正常嫩鸡猪肚鸡版本。

挑鸡一定要挑好点,我说的正常嫩鸡只是相对老鸡嫩而已,你也不能挑太嫩了鸡味都没有,那种鸡你怎么做都不会好吃,鸡肉要紧实的,起码骨头也要长硬嘛。

大体做法和上面一样,蘸汁也一样。

但是要把鸡肉尽量剃下来,切大条,加点盐、耗油、淀粉、姜腌制。

没什么肉的鸡骨架鸡爪鸡翅尖这些就可以直接一开始就和猪肚一起下锅炖了。

最后把鸡架挑出来扔了,把猪肚挑出来切条,把鸡肉条枸杞红枣下去煮5分钟,顺便加盐鸡粉调味,再加入猪肚条,出锅。

小贴士

1.两种方法看个人喜好,第一种的鸡肉肯定是不怎么好吃的,但是汤好喝。 第二种鸡肉特别嫩滑,汤也很不错,不过挑鸡一定要挑好点,你也不能挑太嫩了鸡味都没有了,鸡肉要紧实的,起码骨头也要长硬嘛。

2.猪肚炖的时候不要切条,提前切条一个是难切,一个是煮出来比较老,像胶似的,炖了再切条明显口感要好些。如果不相信,可以半块猪肚切条炖,半块炖了再切,对比一下口感。

3.具体是炖1.5小时还是2小时,根据个人口感来,喜欢猪肚脆的可以适当减少时间,喜欢软的多煮会儿。

4.还有就是我不建议猪肚包鸡,包起来鸡的味道根本渗透不到汤里面,鸡肉煮这么久也不会好吃,猪肚包鸡真的只是个商业包装,自己家里面吃怎么好吃怎么做嘛,没必要花里胡哨的,我认识的几个粤菜大厨也不联系猪肚包鸡这个做法。所以要么老鸡切块一起炖,要么正常嫩鸡切条最后放。

5.如果你恰好没有牛奶也懒得买,那么可以把焯水鸡肉先加点花生油跟姜,猛火炒一下,加水加胡椒碎加猪肚,猛火煮沸5分钟,再转炖锅。汤色也会比较白,不过不如牛奶那么好看。

来源:下厨房                                                                 时间:2019-07-28

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