河蟹的做法 梭子蟹炒年糕 避风塘炒蟹

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梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里,每一块年糕都改变了自己的特性,更像是可遇而不可求的蟹肉,却一下子变出了很多,颜色的冲击,完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感-----味觉的满意。靠,这次混搭太成功了,“犀利哥”的风格啊如有神助,原来美食也可以混搭,也一样精彩。 用料   年糕片   梭子蟹   青红椒   大葱   姜   蒜   辣椒酱   香葱   白糖   盐   胡椒粉   白酒   淀粉   梭子蟹炒年糕的做法  

将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好

切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉

青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末

锅做热放油

放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅

另取一锅,做热放油

放入葱姜蒜、煸出香味

放入辣酱炒出香味和红油

放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒

放入年糕片

迅速翻炒均匀

加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味

待汤汁粘稠改为小火

放入青红椒块翻炒

翻炒均匀加入少许香油

最后撒上香葱末即可出锅装盘

来源:下厨房                                     时间:2011-03-04

用料   肉蟹 2只 红黄绿彩椒 各半个 蒜 2头 姜 10G 生抽 1茶匙 盐 1/2茶匙 黄酒 2汤匙 白糖 2茶匙 油 适量 生粉 少许 避风塘炒蟹的做法  

肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破

然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟

蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒

姜切剁成姜末

锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油

将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油

锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒

片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可

来源:下厨房                                    时间: 2012-01-11

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