家常做法火锅底料番茄牛肉锅

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说起来超简单,做起来其实并不是

用料  

牛肉1000克

姜5片

料酒2勺

火锅底料一袋

花椒粉适量

白胡椒粉适量

大葱一根

八角2个

香叶两片

桂皮适量

花椒10颗

陈皮适量

生抽、老抽适量

糖适量

青菜(油麦菜、生菜、娃娃菜)一把

金针菇一把

土豆一颗

家常做法火锅底料番茄牛肉锅的做法  

首先,你要有一公斤牛肉,牛腩块和筋头巴脑都可以,牛腩块比较容易处理,筋头巴脑稍微麻烦一点,需要提前去掉多余肥油再分割成合适大小,但里面的筋炖出来润润的更好吃。先用温水把分割好的牛肉里的血水泡出来,可以多换几次水,以搓洗后水不再变红为准

牛肉冷水下锅,放入姜片和料酒,小火焯水,焯水过程中要不断把煮出来的血沫撇掉。(从这个阶段开始肉就不能再碰凉水了,如果在煮熟前碰过凉水,就再也炖不烂了)

经过不断努力,你就会得到一锅牛肉,把它们沥干水分。

另起一锅下油,放入牛肉、少许糖、胡椒粉、花椒粉,中火翻炒至牛肉表面微微变黄(就是美拉德反应加一点风味)

以及一锅牛肉清汤,可以调一点盐存起来(比如用冰格冻成块)当做高汤用,煮面煮粉都很香。

找个炖肉袋,把葱段、八角、花椒粒、香叶、陈皮、桂皮放进去系好口。

把香料袋和糖放进炒牛肉的锅里,然后倒入没过肉高的开水,再加生抽和少量老抽,用微火炖上一个小时(当然炖越久肉越酥烂,我这几次都是炖了差不多俩小时)。如果你想吃炖牛肉,现在调一点盐就可以吃了。

( ̄△ ̄;)

做番茄锅的话,现在开大火收一下汁,不时微微晃动防止粘锅。

然后拿出你的番茄味火锅底料,牌子随便买,味道都差不多。

锅里放油,火锅底料小火炒一炒。(不用底料自己用番茄沙司炒一炒再加西红柿块也差不多)

牛肉连汤汁一起倒进炒番茄的锅里。懒得炒番茄底料也没事,把它直接倒进炖肉的锅里。

然后加开水。

再加土豆片、金针菇。小火把土豆炖熟,再加生菜和娃娃菜一类容易熟的绿菜。(跟你港,娃娃菜跟番茄锅简直是绝配)

绿菜也熟了以后你就得到了超好吃的番茄牛肉锅(哪里家常了!)

吃不完的牛肉和汤你甚至还可以煮下顿的米粉或者面条

来源:下厨房                                       时间:2018-12-31

用料  

八角四个

干辣椒五个

葱一小把切段

姜半个

蒜一个

大枣四个

干虾三个

花椒适量

盐根据口味

自制清汤火锅底料的做法  

放入葱,姜,蒜,八角,香叶,花椒,干虾,大枣,干辣椒。如不吃辣少放辣椒

大火煮开后,小火慢煮半小时后适当加盐,煮出来香气浓郁

来源:下厨房                                       时间:2017-04-24

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