夏日菜谱 自制解暑酸梅汤 冬瓜白贝汤-超鲜甜解暑

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酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料,因其具有除热送凉、祛痰止咳、消油解腻、生津健脾的功效,被誉为“清宫异宝”,后来传入民间,于是每逢酷暑,大街小巷随处可见推车叫卖酸梅汤的小贩。

今天,就教大家如何在家中自制一碗酸甜解暑的酸梅汤,炎炎夏日,给自己和家人送上一份关心和凉爽^ _ ^

需要说明的是:酸梅汤中乌梅和山楂是必备的,其他都可以根据自己的喜好增减,还可以加入桂花、洛神花等自己喜欢的配料,冰糖的量可以按自己的口味添加。甘草的味道比较冲,受不了这个味的可以不加。

其他细节和注意事项,请参考小贴士。

用料  

乌梅25克

山楂25克

陈皮10克

甘草1克

水(需分次加入)1700-2000毫升

冰糖50-80克

自制解暑酸梅汤的做法  

乌梅、山楂、陈皮、甘草称好备用(甘草的味道很冲,受不了这个味的可以不加)。

全部材料淘洗干净,加入500毫升清水浸泡一小时。

将浸泡好的材料(包括浸泡的水)全部倒入砂锅中,再添加700毫升清水,加入冰糖(每人手中的材料不同,口味也不一样,糖量还需根据自己实际情况调整哈),中大火煮开,然后转小火熬煮40-60分钟。

熬完是这个样子滴,用纱布过滤倒出酸梅汤,其他材料留在锅里再煮一次。

锅中加入500-800毫升清水(喜欢浓的就少加点水,喜欢淡一点就多加水),进行二次熬煮,水开后煮20-30分钟即可。

把第二次煮好的酸梅汤汁滤出,和第一次的混合,晾凉后放入冰箱冷藏室保存。

加入冰块,在这酷暑炎夏中喝上一碗,简直是人间极品美味(o^^o)。

小贴士

1、关于材料,我大部分是在药店买的,因为药店对药材的制法比较正规,尤其是乌梅和陈皮,需要正确的炮制,才能有比较好的效果,有条件的话,可以直接买同仁堂的。

2、正宗的酸梅汤一定要用冰糖熬制,如果你实在没有冰糖,又不挑剔,那么就别的糖也可以,但是效果肯定都不如冰糖哈。

3、陈皮不能用新鲜橘子皮代替,陈皮味苦性温,具有疏肝理气、燥湿健脾、化痰湿的作用,新鲜的橘子皮则不具备陈皮的药用功效。

4、甘草的味道很冲,受不了这个味的可以不加。

5、酸梅汤中乌梅和山楂是必备,其他都可以根据自己的喜好增减,还可以加入桂花、洛神花等自己喜欢的配料。

6、冰糖的量可以按自己的口味增减,不能吃酸的就多加一点。

7、不同产地、不同干湿程度的山楂,酸度差别很大,一般来说,越干的山楂越酸,所以每次换新材料(尤其是山楂)做酸梅汤时,都需要你自己重新尝试调整加糖量的多少。

8、我用的砂锅比较小,如果你的砂锅比较大的话,可以按比例增加材料,这样一次可以多熬一些。

来源:下厨房                                               时间:2019-07-23

夏季最爱喝的汤!这个汤的优点太多了,不仅成本低,而且做法超级简单,关键是无敌好喝‼️

刚来下厨房,相互学习,有问题会第一时间解答!

用料  

冬瓜500克

白贝100克

干贝30克

虾晡50克

芹菜10克

盐3克

食用油少许

冬瓜白贝汤-超鲜甜解暑的做法  

做准备工作:冬瓜去皮洗净切片;白贝用盐水浸泡半个小时以上,并冲洗干净;芹菜洗净切成末(冬瓜也可以不去皮)

虾晡去壳洗净;

干贝泡5分钟左右,洗净并捏碎;

锅中加水,放入冬瓜、虾晡、干贝煮;大火煮;

煮至沸腾之后转小火煮3分钟左右

(冬瓜切厚的话,煮时间要长一点)

差不多冬瓜变透明的时候,加入少许油

加入白贝,大火煮,等白贝都开口了就可以关火下盐了

根据个人喜欢加入芹菜末;香葱末/香菜等辅料;

小贴士

1.冬瓜可以不去皮,更解暑;

2.冬瓜建议切太薄容易煮烂,也不要切太厚,煮的时间久;

3.市场买回来的白贝,泡盐水可以加一点点油,加快吐沙;

来源:下厨房                                               时间:2019-07-25

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