蒸肉的做法 豆豉辣椒蒸肉 冬瓜蒸肉沫

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没胃口,那就来道湘菜吧,可以酣畅淋漓地佐酒下饭。

豆豉辣椒蒸肉、经典湘菜;除了蒸制时间长,难度系数低,新手也可以的。

干辣椒推荐肉厚籽少、微辣特香的;不建议很辣的干皮椒。

用料  

五花肉400克上下

干豆豉50克

干辣椒30克

姜末半勺

蒜茸2瓣大蒜制成蒜茸

料酒1勺

老抽1小勺

生抽1勺

盐3克

食油

豆豉辣椒蒸肉的做法  

食材准备;

五花肉冲洗后、切2、3cm方块,起锅焯水后,用漏勺捞出沥去水分;

干辣椒略浸泡、洗净 、去蒂,细切小段(0.5-1cm)备用;

⚠️干辣椒建议选用微辣特香、肉厚籽少的一种红线干椒,有些地方称作二荆条;总之建议选微辣的干椒。

干豆豉冲洗一下,捞出沥去水分备用;姜末、蒜蓉备好;

起炒锅放油,下豆豉、姜末、蒜蓉;

煸香铲出备用;

沥干水分的五花放到大小合适的砂锅里;淋一勺料酒、1小勺老抽、1勺生抽,3克盐 ( 盐量根据豆豉的咸度调整一二 )!

拌匀;

细切好的干椒铺在五花上;

煸香的豆豉姜末蒜蓉,铺在干辣椒上;

所用味料和五花拌匀;

蒸锅加水,砂锅加盖!

放进蒸锅开蒸,先大火、待蒸汽上来后转中小火蒸2至3小时,期间翻拌2、3次;翻拌同时记得注意蒸锅里的水量,不要烧干锅哦。

2、3小时后,蒸至五花酥烂入味,出锅

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