风味牛膝骨、果脯鸦片秘制配方及做法!

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风味牛膝骨

卖点 牛膝骨胶原蛋白质含量丰富,成菜口感筋道,味香浓。

原料 生牛膝骨10个(约3千克)。

调料 白糖50克,A料(鲁味鲜酱油1瓶,老抽30克,花雕酒100克,精盐、味精各20克,葱、姜各25克),八角、桂皮、白芷各15克,丁香5克,草果、花椒、香叶、砂仁各10克,高汤15千克。

制作 1.将牛膝骨用清水泡净血污,焯水备用;锅上火烧热,放入白糖炒成糖色;各种香料打成料包备用。2.取一不锈钢桶,加高汤烧开,放入料包、糖色及A料调味,放入牛膝骨煮至软烂时取出,修去边角余料后装盘。上桌时,由食客带一次性手套食用。

关键 牛膝骨要煮的软烂,吃起来才能突出风味。

点评 此菜选用的牛膝骨,是牛前蹄的膝盖处的软骨,自身不具有鲜美的滋味,所以用高汤增鲜,用香料掩盖异味并增香,效果不错。若改用冰糖糖色来调色,相信色泽会更好。

果脯鸭胸

鸭胸价格较高,菜品价格总是上不去,我就考虑用杏脯来代替,杏脯价格比较便宜,成本只要鸭胸的1/2,而且酸甜适口,非常适合与鸭胸肉一起来炒制,最后用洋葱圈垫底,为菜品增色不少,价高略为降低后,毛利却上涨了不少。

原料 杏脯、鸭胸各100克,栗子、洋葱圈各50克。

调料 A料(红酒20克,盐3克,味精2克,白糖10克,番茄沙司12克,葱末、姜末各5克),湿淀粉10克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作 1.将鸭胸切0.2厘米薄的片,用湿淀粉上浆,入五成热的油锅中滑熟,捞出控油备用;杏脯、栗子入沸水中汆水备用。2.锅留底油烧至五成热,入葱、姜末爆香,入A料煸香,再入杏脯、鸭胸、栗子,快速翻炒10秒钟出锅,用圆葱圈围在盘子边上即可.

来源:百家号                                                 时间:2018-05-09

牛膝骨做狗狗的磨牙玩具需要注意两件事,首先是因为在牛膝盖骨上的脂肪还是挺好的,在狗狗的啃的时候会把油蹭得哪儿都是,所以要注意做好家具的保护。其次是牛膝骨啃小了以后就扔掉。

牛膝骨油性比较大:因为在牛膝盖骨上的脂肪还是挺多的,在狗狗的啃的时候会把油蹭得哪儿都是,所以你家狗狗如果是爱在沙发或是床上吃东西的话,你要在那上面事先铺个单子或是报纸,省得收拾起来麻烦。还有就是如果你家狗狗和我家当当一样是长毛狗,那最好吃的时候带上套袖,否则前腿儿的毛毛也会被油弄脏的。啃小了以后就扔掉:在狗狗把牛膝骨啃小了以后,因为它比较圆滑,就会有被吞下去的的危险了。而且在啃到最后牛膝骨也会很硬,为了避免划伤狗狗口腔,最好还是监督它吃得差不多了就扔掉。

膝骨(牛膝盖骨)是最近我发现的一个很适合给狗狗磨牙的好东东,价格不贵,且狗狗超级喜欢,实在是可以推荐给狗狗家长的一个去除牙垢的好东西。在狗狗把牛膝骨啃小了以后,因为它比较圆滑,就会有被吞下去的的危险了。

牛膝骨的优点:

危险性小:牛膝骨(牛膝盖骨)大概有小孩子拳头大小,大多数的狗狗都不能一口吞下去,相对于其它的骨头来说,危险性要小。(不过象圣伯纳、高加索之类个头巨大的狗,还是要慎用的。)

美味:因为是用天然的牛膝盖骨做的,上面有许多脂肪和筋,又加上这种牛膝骨通常都是烤出来的,可想而知,味道一定是错不了的。虽然我没有尝,但是从当当扭着鼻子闻完然后一口叼走的事实就可以肯定,狗狗是喜欢那种味道的。

去除狗狗牙垢:狗狗的犬齿和后面的大牙很容易有牙垢,所以我常常劝朋友们要让狗狗啃啃骨头吃点硬食,因为在啃的过程中就可以把狗狗牙齿表面的牙垢给蹭下去。这种牛膝骨的骨头还是很坚硬的,狗狗又爱吃,它会想办法把上面的肉肉啃下来,把骨头咬碎,所以在吃牛膝骨的时候就有洁牙的作用了,比我们给狗狗刷牙要省事儿的多。

让狗狗消磨时光:这个牛膝骨要想一下子把上面的肉肉和能吃的部分吃光还是需要些时间的,你的狗狗肯定会抱着它啃呀啃呀,在狗狗磨牙的时候,你也可以消停一会儿干点儿自己想干的事儿了。

来源:手百问答                                                 时间:2018-05-09

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