美味的甜酸猪脚怎么做

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  • 来源:爱自媒

女儿和老公都很喜欢吃,每一次做,他们都能吃两碗饭,正好今天周末,看着有时间就做了!

用料  

猪蹄半只

盐适量

姜适量

蚝油1勺

酱油4勺

冰糖适量

白醋适量

老抽半勺

香料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、甘草、干椒适量

葱1根

料酒适量

酸甜猪脚的做法  

这些香料我用的是一次性的茶包装好的,大家可以TB搜一下

装好以后是这样的!

猪脚在市场我就让人砍好了,要求他砍小块一些,回来以后先用清水冲两遍。然后烧半锅水(大概没过猪脚就好),加入葱段、姜片和少许料酒。水烧开以后放入猪脚大火煮3-5分钟,关小火焖5分钟,最后捞出,用清水冲去浮沫!

重新烧一小锅水,把包好的香料和葱段还有姜放进去一起煮,加点料酒。大概水烧开5分钟,再关小火焖10分钟,把香料的味焖出来(其实看到水变黄就差不多了)。

焖好卤水以后,不想继续放香料一起煮的可以在这一步把香料挑出来了!不过我是喜欢一起煮了!这时候把过好凉水的猪脚倒进去继续小火煮,煮大概十分钟左右,加四勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油。这个时候其实可以加糖了,我加的是冰糖(有人喜欢加黄糖片,看个人喜欢,我还试过加白糖的),糖的量其实很随意,别太多,不合适后面还可以慢慢调味,就这样盖上盖子小火焖大约1-1.5小时!

中途别忘了给猪脚翻翻身,免得粘锅!焖到一小时的时候可以加入醋了,醋的量看个人口味,想吃酸一点可以加多一点,不然就加少一点,加完以后可以试一试味道,感觉酸了就加点糖,感觉不够酸就加点醋,别一次加太多,会很酸!

调好味道以后,就继续焖到汁变得浓稠就好了。最后收汁的时候别忘了经常翻,不然很容易粘锅的!

小贴士

1、姜准备多一些,焯水时放一小块,大概一根大拇指那么多,焖煮的时候可以再放一块一样大的,之前焯水的就不要了,丢掉了。

2、葱的话可以用京葱或者大葱,我喜欢用京葱,但是今天没买到。

3、加醋的时候别一下加很多,慢慢一点一点的加,试好味道就可以了。

4、我每次焖这个猪脚都不会用高压锅焖的,因为我不喜欢高压锅,我喜欢慢慢的焖,这样比较好掌握节奏,哈哈哈,可是唯一不好的地方就是我偶尔会忘记,然后就糊……糊了……所以小火焖的时候千万要记住时不时要去看几眼。

来源:下厨房                                                               时间:2019-08-04

用料  

猪蹄半只

姜5片

黑米醋1大勺

冰糖40克

八角适量

桂皮适量

香叶5片

生抽适量

蠔油适量

料酒适量

甜酸猪脚的做法  

1,猪脚斩件,沊水后取出,沥干水备用

2,热锅下油,放入冰糖拍碎,待冰糖稍微变色后,下猪脚翻炒,然后依次放入八角,姜,香叶,桂皮等香料,加料酒继续翻炒出香味,可适当放点盐调味。将猪脚放入高压锅压15分钟后取出,继续回锅翻炒,加入蚝油,生抽,黑米醋调味,焖一下,收汁后就可以出锅了

来源:下厨房                                                               时间:2018-08-07

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