驴肉的做法大全 酱香卤驴肉 小炒驴肉

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卤驴肉我们家一般选用腿肉,因为腿肉上带筋有嚼劲。煮的时候驴肉多少带点肥肉没关系,不要全部剃干净。

黄豆酱跟驴肉是黄金搭档,想要驴肉好吃就得加黄豆酱。中心思想呢就是驴肉浸泡完焯水,配料炒香移入压力锅煮熟。其实也可以用普通的锅,只不过压力锅更省事省力,不用盯着煤气,到时间后自己就停了。

用料  

驴肉2500克

焯水用

花雕酒10克

花椒10粒

煮肉用

葱1节

姜3片

蒜3瓣

花椒10粒

八角2个

香叶3片

酱油20克

豆瓣酱20克

盐5克

酱香卤驴肉的做法  

驴肉切15*15左右的方块,浸泡一上午换出血水,期间需要根据驴肉情况换水,我换了4次水,最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。

驴肉冷水下锅加花雕,花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。

热锅冷油,下葱姜蒜,花椒,香叶,八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。

倒入凉水,老抽,盐,调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。

水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。

30分钟后可以开盖。汤不要倒掉,全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅,铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足,宁可多加也不能加少了。

来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好,我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏,隔一天需要加热一次。

小贴士

1.酱油可以用生抽代替,用老抽颜色太深会发黑,所以不建议。

2.移入压力锅前一定要调好味,可以尝一下。不要太咸因为是需要一直浸泡的。

3.浸泡换水的时候,肉纂一下让血水浸泡的更彻底。

4.豆瓣酱可以买海天黄豆酱,不是辣的。

5.吃不完放冰箱冷藏,每次拿取的时候要用专门的工具,避免进菌发霉。

来源:下厨房                                                               时间:2019-02-19

古人常说“天气的龙肉,地上的驴肉”。可见驴肉的好吃由来已久,我今天才发现,原来驴肉之所以好吃,最大的优点就是肥肉不肥,而且特别的有嚼劲~年前买的驴肉还有好多!昨天就从冰箱拿出来化冻了!刚好今天中午用它做午餐!

用料  

驴肉250克

青椒一个

葱花一干

姜3片

蒜瓣2

生抽1️⃣勺

淀粉1勺

盐15克咸淡各有不同

鸡精1勺

小炒驴肉的做法  

材料预备好

将驴肉切片,青椒切丝,葱花蒜瓣,姜切丝

坐锅起火,倒入适量花生油

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