鲜辣椒酱的做法 鲜辣红火的辣椒酱

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千岛湖人自古以辣食为主,每逢新年,长辈们都会开始腌制辣酱,晚辈们可以说是耳濡目染,小时候,妈妈到了这个时候就会买很多红色的辣椒,大蒜,然后用刀剁成碎末,撒上盐巴,装瓶,腌上一段时间,然后放上桌,吃饭,面时来一勺,美味极了,到了我们这一辈,生活节奏快了,都是买现成的,很少再去自己做,有一次,公公拿来了很多自己种的朝天椒,我看着,放久了,不新鲜,就做成辣椒酱,结果家人朋友都说好吃,有朋友甚至拿来直接下饭吃,我觉得把它写出来,当然,年轻一代的我们做的东西肯定更丰富,再原有的方法上进行改良~我的秘诀应该就是公公自己种,自己打出来的纯菜籽油了~话不多说,直接开干

用料  

朝天椒一把

线椒少许~调色

大蒜一整个~视个人喜好

白芝麻一把

纯菜籽油6勺

盐3勺

鲜辣红火的辣椒酱的做法  

准备好材料,已经晾干备用~一定要表面干燥哦,有生水容易长毛

时先洗干净瓶子,晾干,备注~必须全部干燥哦~原因同上

刀板刀也要干燥,带上一次性手套,以免手上被辣伤

依次加入朝天椒,线椒,大蒜,白芝麻

放入研磨机~撒上少许白芝麻(芝麻也可以先不放,可以在装瓶的时候直接加)我为了麻香更入味,就在研磨时候加

不用打的太细

打完后,放在大盆里,加盐,菜籽油调味

现在闻一闻,已经感觉口水在打转了

拿出之前准备的瓶子,装瓶,装到瓶口,不要装太满,留一些,加一小勺盐,倒入菜籽油,封口

因为时咸的,盖子容易被腐蚀,我就加了保鲜膜,盖紧(要盖紧哦)后倒置瓶子,倒置过来用手抓瓶子震一震,让辣椒酱受重力影响全部随瓶子倒置,然后放冰箱冷藏一周~二周,拿出来就可以直接食用了

~冰箱内倒扣冷藏~为了防止空气进入,我还在外裹了保鲜膜

饺子,烧菜,凉拌,下面,下饭都是极好的

饺子的伴侣

完成后的辣椒酱~加了花生的

开瓶以后就不用倒置了,就要时常注意有没有因为空气进入而长毛花,一旦出现有拉丝现象,就快坏了,得赶紧食用(而且必须加热),用的时候要快和及时,快速挖出来用,及时盖上盖子,还有表面如果都干干的,可以再浇些菜油上去(这些都是我个人的经验)

小贴士

我这个配方是巨辣板,材料的数量都看个人口味,如果吃不得太辣,可以将朝天椒和线椒的辣椒籽去掉(这个我也做过,剩下的辣感就没有那么强烈)也可以用杭椒等些不是很辣的,喜欢蒜的可以多加,不喜欢的可以不加,还可以加花生米(花生米需先用油炒熟)

来源:下厨房                                                                           时间:2019-01-28

用料  

红辣椒15个

青辣椒15个

老姜3大块

蒜籽1头

腊八豆鼓或黑豆鼓一杯(纸杯)

盐3勺

干辣椒粉一汤勺半

花椒粉适量

鸡粉一勺

油较多

自制鲜辣椒酱的做法  

食材洗净

青红椒去蒂切小段,放入料理机打碎,或用刀剁碎,放入碗中备用。

生姜洗净,切小块,和去了皮的大蒜放入料理机打碎,倒入辣椒碗中备用。

腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中,加入盐,鸡粉,花椒粉,搅拌均匀。

加入干椒粉,无需搅拌。

油倒入锅中,烧至九到十成热(即锅底无气泡)倒入辣椒姜蒜碗中,搅拌均匀。

加入适量香油。冷却后装瓶。可拌面,可炒菜。也能醮着馒头吃。

来源:下厨房                                                                           时间:2018-06-16

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