夫妻肺片怎么制作,多年经验告诉你原来有两种,正不正宗成都吃货们来顶起!

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大家都知道夫妻肺片是一道标准的川菜,而川菜味道的多变性关键来至于味型理论,夫妻肺片不但也在其列,更多的是代表了一种经典味型的存在,那就是椒麻味型,椒麻味主要体现在花椒的使用上,麻为主辣为辅,不管网络上流传多少夫妻肺片的制作,大多数都未搞清夫妻肺片味型就妄下结论,特别是一些连四川都没来过的师傅们动不动就来个配方分享,结果自己所有的凉菜都搞成一个味道。夫妻肺片应该是特麻带微辣的味道,下面川菜世家所透露的夫妻肺片制作工艺是椒麻味型的标准。

夫妻肺片有两种

第一种:精品夫妻肺片菜式

正宗精品凉菜夫妻肺片:也就是说制作调味的调料实打实,油色外观形状能够看出来,一般都是以精美餐盘展示,这种味道巴适。

第二种:外卖式

熟食外卖型的夫妻肺片:添加了蒜水来替代油类调料的量,还添加了酱油来调色,内行都知道成本因素造成的,更荒唐的是里面居然有毛肚和牛肉,请问毛肚和牛肉与夫妻肺片有啥关系?当然也不排除有这爱好的可能,这种味道当然次之。

夫妻肺片用的是什么

夫妻肺片的名字并不是以食材取名,名字来源于历史,至于历史大家可以自己去百度,夫妻肺片的主食材其实就是牛头皮,牛舌,牛肚,牛心,并不是心肺毛肚牛肉之内的。

夫妻肺片的主材处理

首先要初加工,在这里初加工说多了就是废话,至于主材要经过初加工之后再次放入锅内加入自来水淹没,放姜,葱,料酒,大火烧开去浮沫改小火,加入(花椒,八角,山奈,桂皮)精盐,胡椒再小火炖耙软捞出。之后剩下的汤汁是很有用的。舌心肚自然就要用扎实的刀功片成薄片

夫妻肺片垫底菜

白杆香芹 葱 没有白香芹菜的夫妻肺片都是扯淡,成都人都知道

夫妻肺片的味道调配

炖主材的原汤,胡椒面,微量白糖,精盐,豆豉油,红油,搅拌均匀调料融化之后淋在肺片上面,或者把肺片连味汁一起拌都可以,最后撒熟花生碎,最最最关键的就是再撒上一层上等花椒面既成夫妻肺片。别看调料很少,味道调配的比例才是让人茅塞顿开的经验!

懂肺片的成都人都顶起来,让大家见识见识真货!

来源:百家号                                                            时间:18-07-18

喜欢烹饪朋友们,大家好。今天给您带来一款我最爱的美味佳肴,希望您喜欢。这些食材是大家日常经常食用,但营养价值也是很高的。这里我就不多说了 ,但是这些菜想必很多人都没有这样尝试过,这就是我今天要带给大家的。

夫妻肺片原名夫妻“废片”,因原名不好听,取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”

作为一名不明真相的吃瓜群众,表示一直被这个夫妻肺片这个名字欺骗了好多年!

直到不久前,新哥才知道,原来夫妻肺片不是用肺做的,实际上是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片而成的。

那为啥叫夫妻肺片呢?

据说这要追溯到民国,有家牛肉店伙计叫郭朝华,看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜,于是就拿回家与妻子将这些废料洗净,并切成薄片,调制好佐料,淋上红油,拌匀后拿到街上去卖,没想到就这样火了。

又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随,人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好,便取了个谐音,名为夫妻肺片。

夫妻肺片做法:

1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。

2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可。

怎样是不是非常简单,你学会了吗?有时喜欢的朋友可以在家学习做一下,动手试一试做给你的家人尝一尝,保证是不会让你失望的。不要在总是去外面吃了,一家人一起开开心心吃一顿饭。

来源:百家号                                                            时间:2018-06-09

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