怎么做青椒炒鸡胗比较好吃?一个小技巧,胜过酒店味道

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青椒炒鸡胗这道菜,十分容易上手,平时在家做也很简单,这道菜最适合用来吃米饭,在夏天的的时候吃很容易开胃。不过虽然这道菜容易做,但是也要讲究一些技巧,如果没做好的话,鸡胗不会入味。

不过如果是不太爱吃辣的朋友,可能对这道菜车没有太多的好感。青椒炒鸡胗,其中青椒也是一个关键的,爆香的青椒配上鸡胗的美味,晚上一个人没事的时候也可以用来下酒,就不用晚上出去买小菜了。

怎么做青椒炒鸡胗比较好吃?

1、首先要说的是,其实很多地方做这道菜的时候,并不一定会用青椒,而是会用小米椒。而且是泡菜里面的小米椒,这样做出来会有酸辣味,有点类似于酸辣鸡丁的味道。我个人觉得小米椒可能会更加合适这道菜,当然也看自己的口味了。

2、另外很多人在做这道菜的时候,处理鸡胗的方法也有一些问题,大部分的人买回来的鸡胗清洗干净之后,切成小块就直接下锅炒。其实这里面有一个误区,鸡胗买回来切块之后一定要通过腌制,才能达到一定的香味。

3、这里我就说一下方法,买回来的鸡胗切块之后,放入碗中,然后要往碗中倒入适量的料酒。通过这一步的腌制,才能去除掉鸡胗的腥味,也能更好的将味道入进去。这个时间有一点长,一般要保持在30分钟左右。

4、在集中腌制的同时,我们可以准备小菜,泡菜里面的小米椒,还有姜片,青辣椒,这些都是不可或缺的。将这些菜清洗干净之后切好放入碗中备用,等到切好之后大概,鸡胗腌制的差不多了,这个时候就可以烧油了。

5、油锅中倒入适量的植物油,然后开大火烧油,油温到一半的时候,就可以把准备好的小菜放入锅中了,泡椒小米椒,还有姜片,放入锅中之后要不断的翻炒,这是为了让它们的香味能够更快的促发出来。

6、等到闻到辣椒的香味之后,就可以把腌制好的鸡胗放入锅中了。依然是大火,吵到鸡胗的颜色开始变白之后,就可以加入适量的老抽进去,接着可以放入一些白酒,还有盐。白酒不可以加的太多,不然这道菜就会变味。

7、如果家里有泡菜的话,可以在锅中倒入适量的泡菜水,可以让整道菜的味道都提上了。这个时候可以让菜在锅中再稍微焖一会儿,让鸡胗能够完全吸收泡菜的味道。闷上两三分钟之后就可以出锅了,不过在出锅之前还需要做一件事,那就是勾芡。通过勾芡可以提升这道菜的颜色,放在餐桌上,看起来会更加诱人。

其实青椒鸡丁这道菜就是我们平时所说的酸辣鸡胗,和酸辣鸡丁应该是有相同的做法。当然,这两道食材吃起来的味道和口感就相差很远,我个人比较喜欢鸡胗的味道,每次给家人做出来之后,都不会有剩菜,都吃得很干净。

来源:百家号                                     时间:2018-07-31

不爱吃鸡内脏,但是却非常喜欢吃青椒炒鸡胗

用料  

鸡胗6个

青椒3个

葱姜蒜适量

料酒2勺

生抽1勺

油,盐,蚝油,胡椒粉适量

巨好吃的青椒炒鸡胗的做法  

材料如图所示,用了两个红辣椒,吃辣的可以增加数量

鸡胗洗净,冷水入锅,加入料酒姜片,煮开后捞出鸡胗洗净,冷却后切薄片备用

青椒洗净去籽切条备用,葱姜蒜切好备用

锅内倒入适量油,油热加入葱姜蒜炒香,加入鸡胗,1勺生抽,一勺蚝油一起翻炒均匀,刚入锅的鸡胗还是有点粉色的。

翻炒至鸡胗变色加入青椒一起翻炒至青椒断生

这时候就可以调味出锅啦

好了,装盘!

小贴士

翻炒过程中持续大火,可加入少量清水以防糊锅

来源:下厨房                                     时间:2019-04-10

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