清汤火锅底料怎么制作,注意事项有什么?

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对于无辣不欢的吃货来讲,麻辣火锅是他们的最爱,选择锅底时,鸳鸯锅已经算是真爱了。但是除了嗜辣的年轻人,还有小朋友和老年人,清汤火锅是最适合他们的,不仅好吃关键还健康养生。今天小编就将如何制作清汤火锅底料,以及制作清汤火锅的注意事项告知大家,记重点啦各位。

制作清汤火锅相对麻辣火锅就简单得多了,没有繁复的炒制工序,清汤火锅底料重点是高汤制作上。清汤火锅我们常见的菌类,西红柿,海鲜类等。

清汤火锅底料制作所需食材:牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架、菌类、姜、葱、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。

1、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家砍小块一些(整块放得话太大,小块熬制骨香更易出),鸡骨架可以直接放入。

2、汆水,然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮,煮沸后会有血沫,我们需要撇去浮到表面上的浮沫,血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽。

3、把骨头汤倒入砂锅,加入姜、葱,滴一点点醋熬制,至骨酥肉烂,汤味鲜浓,高汤就熬制完毕了。使用砂锅熬制比较费时,但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美,如果想要快一点,可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿,再放入砂锅炖。

4、取高汤,按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅,待清汤汤底煮沸,即可烫食各种菜品了,清汤火锅大功告成。

在制作清汤火锅底料时我们需要注意,熬制高汤中途不加水,刚开始就需要加够量,不放盐、味精等调味品,在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味。

清汤火锅底料的做法及制作时的注意事项你们掌握了吗?动手试试吧。更多火锅底料资讯尽在四川专意川味。

来源:搜狐                                                          时间:2018-07-10

冬天来了,平常总是会做炒菜吃,菜炒出来一会儿就凉了,偶尔吃一吃火锅,暖暖和和,热热闹闹的挺好。出去吃一般辣的居多,也不知道油用的好不好,干净卫生程度肯定不如在家里好,所以就在家里吃了一次火锅,清汤的,也挺香,味道不错,发出来分享一下快乐。第一次发,经验不足,不喜勿喷谢谢。

用料  

火锅底料:

番茄1个

葱白1段

生姜适量

大蒜6瓣

桂皮两段

花椒+麻椒各十几颗

大料角两颗

香叶一片

大枣3颗

枸杞子10粒

盐依口味加

白糖一勺

清水半锅

家庭自制火锅(清汤火锅)的做法  

以上材料入锅,锅内水开后中小火熬三五分钟,香味出来后,再开始涮肉和菜。

可以先把材料放进锅内,烧水,烧水同时去洗菜,切肉,准备蘸料,一般水在这时就已经开了,让他开一会儿,熬出香味味道更好。

蘸料个人喜好不同,依个人口味调制就行。

可以说一下我的蘸料。我在成都一般都是吃香油,因为成都都是吃辣火锅,蘸香油加一点小米辣,醋,味道不错。我在北方家里就是吃芝麻酱,芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下,味道不错。

小贴士

个人觉得清汤锅的香味来自于桂皮比较多,不可或缺,适量加一点有必要。

来源:下厨房                                                          时间:2018-12-12

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