北方人第一次的馄饨体验之红油抄手

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  • 来源:爱自媒

想说作为一名特别北的北方人,真的是从小到大从来没有包过馄饨。而且在来上海之前,真的是连大馄饨都没有吃过。。。。

第一次点吉祥馄饨的时候吓了一大跳,这么大的馄饨,还是馄饨吗?完全就是馄饨和饺子的结合体,“饨饺”吧?!

总之,吃过一次之后就觉得大馄饨真的好好吃。所以今天就用一个红油抄手来和大家分享我人生的第一次包馄饨经历。

用料  

鸡蛋液(馅)1大勺

猪绞肉(馅)200g

姜末(馅)1大勺

生抽(馅)1大勺

香油(馅)1大勺

料酒(馅)1大勺

糖(馅)1勺

白胡椒(馅)适量

蚝油(馅)1勺

生抽(抄手汁)1大勺

香醋(抄手汁)1大勺

油泼辣子(抄手汁)1大勺

糖(抄手汁)1勺

鸡粉(抄手汁)1勺

蒜末(抄手汁)1小碗

盐(抄手汁)2克

葱花1小碗克

馄饨皮15-20张

北方人第一次的馄饨体验之红油抄手的做法  

准备好主要的材料

先来拌肉馅,把切好的姜末,生抽,香油,蚝油,糖,鸡蛋液,白胡椒和料酒都加进去拌匀。

我买的这盒猪肉馅比较精,所以怕吃起来比较柴我又加了一勺炒菜用的色拉油进去。当然如果家里有猪油的话加进去更好。或者直接就买那种黑猪,土猪肉馅。

把馅按一个方向搅打上劲。这样煮出来更好吃。

开始包馄饨,把馅横着放一条在中间。

然后像盖被子一样对折。

把上图的A和B捏在一起,铛铛!一个小元宝馄饨就完成了(第一次包馄饨的北方人并不想承认其实一开始其实捏住了C和D。。。)

虽然不是很整齐很完美,但我已经很满意了。今天的馅料差不多是两人份,总共包了17只。

包好了就来煮,和煮饺子一样都是要沸水下锅,都浮起来了就是煮好了。

接着就做抄手汁,把蒜末,生抽,醋,糖,鸡粉和一大勺油泼辣子拌匀。

淋在盛好的抄手里面,再撒上一把葱花就完成啦~

馄饨煮起来特别快,一点儿也不费事。而且外面卖的馄饨皮质量也很高。所以不管是当正餐还是小吃都特别适合。

不知道是不是我第一次包馄饨的原因,真的觉得倍儿香,馅也好吃,也没有外面那么辣,每颗馄饨里面的馅料不多也不少刚刚好。吃完感觉超级幸福!

小贴士

1. 外面买来的馄饨皮上有淀粉,所以一定要沾水包,不然是捏不住的。(别问我是怎么知道的。。。。北方人留下了艰辛的两行泪!)

2. 更多食谱和其他有趣的内容欢迎大家关注我的微信公众号:MandarinBay

来源:下厨房                                                               时间:2019-07-30

每次吃完都是满满的满足感~

用料  

猪肉馅肥瘦相均一斤肉

抄手皮两斤

鸡蛋1个

葱姜蒜适量

花椒粉

淀粉

红油

熟白芝麻

生抽

香油

藤椒油

正宗红油抄手的做法  

猪肉剁馅,里面加葱姜蒜,花椒粉,盐,鸡精,淀粉,鸡蛋。

用筷子沿着一个方向搅动,然后用保鲜膜裹着醒半小时。

然后可以开始包抄手啦~~

开始打佐料,因为抄手肉佐料已经很丰富了,所以这个佐料从简就好啦。只放酱油,盐,香油,藤椒油,红油和熟白芝麻。

抄手放沸水里煮大概8分钟,再煮点蔬菜放上面,最后加上香葱。

PS不建议直接加入煮好的面汤,因为汤色是混白的,我一般把抄手和蔬菜捞出来,然后加入先烧的开水,这样汤色很清亮。

来源:下厨房                                                               时间:2019-07-19

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