海参汤的家常做法 海参最家常做法

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海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,因此传统习惯上把海参视为滋补食品,医学上也认为高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参较好。 

海参分刺参和光参,我这次使用的光参。海参本身略带腥味,不但要用姜片葱去腥,还一定要利用高汤,鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面,海参才会好吃的。

用料  

鸡汤

海参

香菇

酱油

麻油

料酒

蚝油

胡椒粉

芡粉一小勺

青菜花

南瓜丝

海参最家常做法的做法  

香菇泡发,姜切片,葱切段。酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。盐,汤各少许。芡粉一小勺。鸡汤。(鸡加水加姜片,葱大火烧开后,小火炖两小时即可。)海参切段,香菇切小块。将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻,沥干备用,油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香

倒入2勺的料酒

放入海参和香菇

加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟

调上芡汁

加上盐,变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝

来源:下厨房                                                                                       时间:2012-01-04

俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外,海参还不宜与甘草同服。

我的海参是按 @爱到平淡 的方法泡发的,非常好。

附上菜谱链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102131301/

用料  

海参(泡发好的)3只

植物油适量

大葱寸段2段

蚝油一大勺

生抽一小勺

清水一小碗

盐1g

糖1g

水淀粉适量

香油几滴

家常烧海参的做法  

锅中放入油和大葱段,小火慢慢炸出香味。

锅内加入蚝油、生抽,用铲子搅匀。

加入清水、放入海参煮开2分钟。并加入盐和糖调味。

然后,把海参用筷子夹出来摆在盘子里(注意:海参不太好夹哦)

锅里剩下的汤汁,用水淀粉勾芡,成浓稠的状态,加几滴香油搅匀,淋在海参上即成。

来源:下厨房                                                                                       时间:2017-07-01

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