宁夏的羊肉臊子面 一 「附羊肉臊子的做法」

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我做羊肉臊子面是从初中到现在十几年了吧,以前爸妈上班忙,就把羊肉臊子提前做一大盆冻上,然后我买点土豆豆腐蘑菇混着炒,煮点面条一拌十几分钟就ok了,一直觉得懒人做面是最快的,加上我们这里大大小小面馆特别多,味道也都不错,母亲又是河南人,对面食情有独钟啊,现在也是我的拿手菜之一了。

用料  

羊肉500克

葱姜蒜适量

花椒适量

盐适量

辣椒面2勺

香菇3颗

豆腐或土豆一个

韭菜一把

面条适量

西红柿一大颗

生抽料酒各一勺

五香粉半勺

宁夏的羊肉臊子面 一 「附羊肉臊子的做法」的做法  

先说做羊肉臊子把,我用的是宁夏盐池的滩羊肉,这个羊肉好的一点就是不膻                            锅里放油,放花椒,油热有香味后捞出,放羊肉丁,可以先把肥的下入,炸一会再放剩余的,葱姜蒜切沫,倒入,加少料酒,大火将羊肉炒熟,等炒干后,放辣椒面(我们这里辣椒面更多是上色的作用),锅里加水,没过肉炖到水干。                     好了,臊子做好了,可以一次做多些冷冻,每次吃的时候取出来一些。

接下来做面,先放油,将土豆或者豆腐切丁,用油炸至金黄捞出。再起锅,油可少一些,放入葱姜蒜少许,放入蘑菇或者其他你们喜欢的配菜,西红柿切丁倒入,放入刚炸好的土豆豆腐丁,倒入之前炒好的羊肉臊子,加入一勺生抽,一勺料酒,一勺醋,半勺五香粉,加水,煮开后加盐放入煮好的面条和韭菜拌匀即可。

这是我换了其他配菜做的汤面,水加多一些就可以,西红柿多放一颗,味道会浓一些

小贴士

我做羊肉臊子面是从初中到现在十几年了吧,以前爸妈上班忙,就把羊肉臊子提前做一大盆冻上,然后我买点土豆豆腐蘑菇混着炒,煮点面条一拌十几分钟就ok了,一直觉得懒人做面是最快的,加上我们这里大大小小面馆特别多,味道也都不错,母亲又是河南人,对面食情有独钟啊,其实我们这边做臊子面最好吃的还是回民,如果有更好的做法欢迎补充~

来源:下厨房                                                                              时间:2019-06-03

长安十二时辰大火,张小敬实力带货的水盆羊肉让一众吃货心向往之。正好最近在一本旧的掉渣的书上习得这个做法,试了几次,感觉不错,写出来以飨各位同道中人。同时这道菜也可以在梅宁小馆三高减肥的高脂肪日吃。

用料  

羊肉1000克

羊骨1000克

花椒8克

草果1个

桂皮4克

小茴香15克

香菜1颗

香葱或青蒜1颗

盐适量

水盆羊肉 复古做法【高脂肪日】的做法  

羊肉羊骨在纯净水里泡尽血水,(最好泡5个小时),每小时换一次水。

骨头用刀背敲开。

调料放在调料袋里。砂锅里放大概4升水,羊肉骨头料包一起放进去,高火煮开。

高火煮开,改中高火煮2小时,撒少量盐。再改小火炖3小时。从煮开计时,3小时后拿出材料包。关火前再用盐调味次?

煮好的羊肉羊骨捞出来晾凉。

羊肉切块,撒香菜香葱浇羊汤。

水盆羊肉就做好了。减肥的减友,吃两口就好。

剩下的羊肉可以配韭菜花和辣酱吃。

来源:下厨房                                                                              时间:2019-08-10

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