【易操作好吃】家常版鱼头泡饼 私家鱼头泡饼

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鱼头比较容易不好入味,这种做法自我感觉还是很香很好吃的!

用料  

胖鱼头一个

家常饼(可以超市买好)1/2大张

大料,香叶,草果,桂皮各一个

干辣椒适量(喜辣可多放)

葱一颗

姜三,四片

黄豆酱三勺

甜面酱一勺

(腌鱼料)料酒、生抽、盐适量

【易操作好吃】家常版鱼头泡饼的做法  

*鱼头洗净,可叫超市师傅帮忙一分为二,不要断裂;

*葱切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)盐适量,腌制20分钟以上

*擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)

*热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)

*入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下

*刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅

*翻面煎制另外一面

*鱼皮呈略黄状态即可出锅备用

*锅内油不必倒掉,可继续使用

*油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味

*用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1)

*烧热水备用

*锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水

*熬制酱料大概一分钟,沸腾时加入干辣椒

*加入的热水以稍没过鱼头为主(注意⚠水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)

*加入一勺老抽,调色

*水沸过程中把浮末舀干净

*盖盖,大火(俗话说“大火炖鱼小火焖肉”,一定要大火,因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃),时间大概20~30分钟

*每家火的大小量也不一样,所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况,如果家里大火特别旺,那就改中火炖,防止鱼汤干掉入味不好

*汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁

*鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块

*因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味

*切好饼,放入汤汁中浸泡,哈哈哈哈开始享用吧!

来源:下厨房                                                                                   时间:2015-02-11

同事送了一条十几斤的大鱼,拎回来就是场健身啊╮( ̄▽ ̄"")╭

计划了一下这条鱼的各种吃法,鱼头就毋庸置疑就是鱼头泡饼啦!

关于大饼,一定准备足量哦!答应我不要小看了自已的胃口好吗?有时间烙饼的一定要自己烙,刚出锅的饼还带着脆皮,放到鱼汤里沾一下,那美味!

于是,咱们来造起来!

用料  

主料

鱼头一个约2斤半

香菇5朵

家常饼看你有多能吃了

辅料

葱白一根

姜拇指大一块

蒜一头

八角2个

花椒十几粒

香叶2片

五花肉几片

调料

炸酱1勺

花雕酒半碗

醋小半碗

生抽5大勺

老抽2勺

盐按口味加

冰糖五颗

私家鱼头泡饼的做法  

大鱼头先斩下,再把中间斩断,让头能平铺开。剁时一定要带点鱼腹肉啊,炖起来才香!

不知怎么想的,拍了个仰望星空的造型( ̄∇ ̄)

葱姜切大块就好,蒜去皮,其中2瓣切片,腌鱼用,都放一边备用。看这造型,我承认我是强迫症患者好不好……

大饼切块,能自己烙最好,更香。我才不告诉你们我家一顿把一张饼全干掉了( ̄∇ ̄)真是无法抗拒啊!

准备几片五花肉,切片再切条,家里没有五花了,冒充一下哈。肉不用多,就是借点肥油的香味,炖着香。

大鱼头找个够地儿的容器腌十几二十分钟,我直接放到了炒锅里,方便。葱姜蒜盐和料酒是必须的,磨上大把的黑胡椒粉,我还放了一根香芹,一把香菜杆,一把洋葱丝,都是去腥利器。别忘给鱼头马杀鸡哟~我给它按摩了2次!!开心吧~

腌好后把料弄下来,记得把汁稍擦干,防止油花射程太远追上你(◎_◎;),锅烧热,用油煎一下鱼头(技术活儿上线)不过煎成啥样也不影响吃就是了

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