韭菜(花)辣椒炒田螺肉做法

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田螺肉越辣越好吃,下饭,小朋友吃不了辣我只放了两个辣椒也一样好吃

用料  

田螺2斤

蒜3瓣

辣椒2个

姜1块

盐适量

料酒1勺

生抽2勺

红葱头2个

韭菜花适量

韭菜(花)辣椒炒田螺肉做法的做法  

冷水放入田螺开锅后继续煮三到到五分钟(具体时间看田螺量的多少,目测田螺盖大部分都掉了能看到肉就可以了)

冷水冲洗几遍后用牙签把肉挑出来(最好搬个小凳子坐着挑)

田螺加面粉 盐 白醋使劲搓揉后冲净面粉后继续双手揉搓用流水冲水

这是我洗净后放在水里拍的照片,水已经特别干净了(假如你买的现成的田螺肉,洗净后再烧一锅水加葱姜料酒胡椒粉焯水过下)这样就不会有异味了

准备韭菜或者韭菜花 ,姜 蒜头 辣椒 ,红葱头 洗净的田螺肉  ,酱油碗中加入少许胡椒粉和料酒(米酒最好)

配料切好备用,如果买的田螺比较大记得也要切一下

锅热放油再爆香姜丝红葱头(没有红葱头用葱白或者大蒜都可以)

爆香后放入田螺肉

翻炒均匀后倒入酱油碗

再倒入韭菜花和辣椒

翻炒均匀后调盐适量鸡精即可

调味后翻炒几下就可以出锅了

没来的急拍就已经吃了一部分了

绝对的下饭菜

小贴士

买的田螺可以先养两天,买的现成螺肉洗净后一定要焯水再炒才不会有泥腥味,多放点辣椒吧,真的好吃很多

来源:下厨房                                                                   时间:2019-04-11 

用料  

紫苏叶若干

田螺500克

五花肉70克

葱2根

干红椒8、9个

整蒜头5个

鸡蛋1个

食用油

蚝油

酱油

姜汁

干淀粉

啤酒

田螺塞肉的做法  

准备好所有原料,先将田螺放在盆中清水里吐沙,将猪瘦肉剁成肉糜,干椒竖剪一刀,整蒜拍碎,葱白部分切成小粒,青葱部分切成2寸长段,紫苏叶切大碎

田螺外壳洗净,放入开水煮2分钟捞起,用剪刀剪去螺尾,挑出螺肉去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分

螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗,打1个全鸡蛋(加了蛋的螺肉久煮都不易老),加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲,静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净,把拌好的肉馅回填到螺壳里

将塞好肉的田螺放在砂锅里,加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖,蒜,干椒,以文火闭盖慢煮,15分钟后再加一次啤酒,继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后,放紫苏、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青葱段即可

小贴士

1、蚝油有甜味,调馅时不必再加糖。 

2、螺肉不宜与糖类同食。 

3、食用螺类应多煮,防止病菌和寄生虫感染。

来源:下厨房                                                                   时间:2011-08-07

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