碟鱼头的做法 日式鲽鱼头+铁锅蝶鱼头

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每次去盛和道铁板烧自己都要吃上3-4份才罢休,后来自己参照各种日式“照烧”做了这道所谓的照烧鲽鱼头

用料  

鲽鱼头1个

清酒1大勺

味淋1大勺

薄盐酱油/日式酱油2大勺

蚝油1勺

红糖适量

淀粉适量

葱段少许

盐少许

日式鲽鱼头的做法  

鱼头去腮清洗干净,少量盐和清酒腌制10-15分钟,用厨房纸吸干水分,拍一层薄薄的干淀粉

平底锅适量油加热下鱼头煎至两面金黄,倒出多余的雨,放适量葱出香味后填入酱汁(酱油,味淋,蚝油,红糖混合物)加适量清水大火烧开转小火,用勺子把锅里的酱汁不时的淋到鱼头上以便更好的入味

最后淋入少许水淀粉,勾芡,大火收汁出锅

吃的时候沾一点酱汁,美味就是这么简单

小贴士

清酒可以料酒替代

没有味淋,可以用米酒加一点红糖替代,或是放点葡萄酒和红糖

当然味道会有些许差别

来源:下厨房                                                            时间:2019-03-24

蒜香。酱香滑嫩。

用料  

蝶鱼头三个

大蒜四头

酱油

老抽

鸡精

水淀粉

白糖

铁锅蝶鱼头的做法  

蝶鱼头从中间剖开,洗净。大蒜扒好备用。

平底锅内加适量油烧制6成热,加入白糖炒出糖色,放入姜片和大蒜,加酱油爆香后将蝶鱼头平铺在大蒜上。

加入适量开水,需要没过鱼,再加入少量老抽及盐调味调色。

盖上锅盖,闷制35分钟左右,然后加入少量水淀粉收汁。

撒上少许青红菜丝点缀即可

来源:下厨房                                                            时间:2014-04-04

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