留住夏天的味道—苞谷粑粑 甜糯苞谷粑粑

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小时候院子里有个大石磨,每当有人家磨鲜苞谷,我们几个娃娃就一直守着那,等着吃苞谷粑粑和苞谷疙瘩汤。后来老房子拆了,大家都搬楼房了,大石磨也不知道去哪里了,我就再也没吃过,常常想起记忆中的味道,口水直流。那天,我突然发现,有小美,什么不能做呀!于是,我去请教了儿时的邻居阿姨,做了儿时的苞谷粑粑,还是那个味道,儿时的幸福时光!

用料  

甜苞谷一根

糯苞谷一根

普通面粉70克

白砂糖15克(可不加)

苞谷叶子一把

水600克(蒸煮用)

甜糯苞谷粑粑的做法  

1.将苞谷和苞谷叶子用小美三个5清洗干净,稍晾干。

2.将每根苞谷切为4小节,放入主锅,20秒/反转速度4.5,脱粒。

3.夹出苞谷核,用刮刀棒将壁上的苞谷刮到锅底,20秒/速度10,将苞谷粒打浆。然后重复再打一次。

4.用刮刀棒将锅壁和锅盖上的苞谷浆刮到锅底,加入面粉和白砂糖。30秒/速度3-6混合。

5.用刮刀棒将混合好的苞谷糊糊挖到苞谷叶上。

6.整型,将两边的叶子往中间合一下,再盖上一张叶子。

7.将包好的苞谷粑粑放入蒸锅(我用的蒸盘,因为我蒸锅蒸了鸡蛋),主锅加入600克水,25分钟/V/速度1.

8.蒸好之后,闷3分钟,然后美味甜糯的苞谷粑粑就可以吃啦。

小贴士

1.苞谷一定要甜糯各一半,因为全用甜的水太多,渣也多,而全用糯的,则不够甜。

2.面粉用普通面粉就可以啦,非常糯。面粉量可根据苞谷浆的含水量调整。

3.白砂糖可加可不加,因为我是给小朋友吃,所以加了点糖,不加也是淡淡的甜味。

来源:下厨房                                                      时间:2019-06-26

每当到冬天都会怀念夏季自然成熟的玉米的味道,为了留住这口糯甜,我们想到了通过冷冻的方法来保存住这个味道!在我们贵阳这边把玉米叫苞谷,所以这道菜谱我就按照我们这边的叫法叫它苞谷粑啦!

用料  

苞谷(玉米)适量

低筋面粉1汤匙

糯米粉1汤匙

泡打粉1克

砂糖适量

留住夏天的味道—苞谷粑粑的做法  

稍老的玉米将籽掰下来;

用破壁机打成玉米糊;(这里不是一定要用破壁机,只要能把玉米打成糊的都可以用,料理机、粉碎机都可以,记得玉米不要加水也不要淘洗,这个很重要)

我打出来是这样比较细的状态,也可以根据自己口味稍微有点颗粒感,个人觉得细腻的更糯更好吃

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