如何在家做上一碗正宗的四川担担面?其实只需要简单的几个步骤!

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  • 来源:爱自媒

古韵成都,繁华依旧,在光阴的故事里,思念亭亭如盖,岁月覆满青苔,沿路繁花盛开,我不喜欢这世界,我只喜欢你。成都,一座令人心醉的城市,成都,一座来了就不想走的城市,在成都,游遍千山万水,都江堰、九寨沟、峨眉山、乐山大佛……,无论你走到哪里,处处都是风景,处处都是惊喜。今天,小编不和大家聊成都的天府美景,我们来说说成都的担担面,说一说它的正宗做法。

原料

面粉、肉、黄豆、白糖、花椒面、芝麻酱、香葱、蒜、辣椒油、酱油、花生、姜、甜面酱、味精。

制作过程

1、 将猪肉剁成碎末,取适量细面条放置,将花生米去皮后捣碎备用,再将酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、蒜、香葱、花椒面各取适量逐一倒入碗中,做成酱汁备用。

2、 锅中倒油,烧至七成左右,再将猪肉末放入锅中进行翻炒,直到肉碎末散开再将火候调小,加入料酒去除腥味,再加入姜末继续翻炒,待肉的水分收干时,加入少许甜面酱,继续翻炒直到肉末裹上面酱,继续慢慢翻炒至肉末呈金黄色,吐油出香,加入酱油、味精上色,提味,这时将肉末炒均匀即可关火出锅,这便是成都人口中的脆臊。

3、 开始煮面,取干净锅,锅中倒水待水烧开后,将细面条放入锅中并用筷子慢慢散开,在煮面的时,要不断向锅中加热水防止面囤积,待面熟过心便可关火捞面。

4、 将准备好的酱料取来,向碗中加入少许的面汤,再将捞出的面倒入碗中,取炒好的脆臊盖在面上用筷子搅拌均匀后就可享用。

这就是成都的担担面,要想做出地道又正宗的担担面,脆臊是关键,无论是选材还是炒制的步骤都很有讲究,只有颗颗分明、粒粒酥香的脆臊才能将担担面的风味体现出来。走在成都街角,来一碗心想已久的担担面,面条滑爽可口,脆臊酥香劲道,酱汁鲜香娇嫩,再喝一碗浓郁的面汤,成都还未走遍,你便将它留在舌尖,这样的担担面才是我们心头化不开的温柔,才是最后一抹斜阳的等候。

“晓看红湿处,华重锦官城”,走进成都,除了精致如童话般的旅游胜地,地道的川味美食,名扬国内外的成都小吃,还有我们都爱的成都担担面。人人都说“吃在四川,味在成都”,在这个天府之国,我们享受到别有的安逸,也品味了色味俱佳的担担面,如果你只是匆匆过客,你便会爱上这个地方,街头巷尾,林荫树下,支几把竹椅,泡一壶碗茶,吃一口担担面,这样安逸的生活方式是成都的一道风景。有时,再与亲朋好友欢聚一起来一杯小酒,说一段家常,这样的成都你还想离开吗?这样的担担面你还能忘怀吗?

来源:百家号                                                                          时间:2018-04-06

担担面作为四川颇具风味的一种面食小吃。由小贩挑担叫卖,由此得名。细滑的面条,搭配芽菜和肉糜炒制而成的干香臊子,佐以数味调味料而成,此面色泽红亮,咸鲜微辣,香气扑鼻,堪称川味面食中的佼佼者。

用料  

主料:

机制切面150克

猪肉臊子30克

芽菜10克

碗中调料:

酱油5克

香醋3克

盐1克

花椒面少许

小磨芝麻油3克

香猪油5克

红油辣子10克

高汤15毫升

葱花2克

八角1枚

花生碎适量

【担担面】四川担担面正宗做法,非常有料!的做法  

梅花肉切成肉肉末、芽菜洗净切细;

起锅热油,待油温五成热下肉末煸香,加八角增香,直至肉末煸干,下芽菜碎一起翻炒;

水烧开,烫面和青菜;

调面汁,碗中加入酱油、香醋、盐、花椒面、芝麻酱、高汤、红油;

捞起面和青菜,加入炒好的臊子、花生碎、葱花即可。

来源:下厨房                                                                          时间:2018-11-28

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