更健康的草莓蛋糕 Health(ier) Strawberry Cake Bars

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  • 来源:爱自媒

这周好想吃甜食,但是看看自己越长越胖真是不忍下嘴...这次的食谱用到了代糖,不同的代糖和白糖的转换比例不同,这里我告诉大家如果用白糖的用量,具体100g白糖=多少g代糖需要大家看自己代糖的包装计算一下!

带到办公室大家都说超好吃,感动死我了

用料  

面粉2 3/4 cup 或 330g

小苏打1 1/2 tsp (可以用小勺代替tsp,下同)

盐1/2 tsp

无盐黄油3 tbsp 或 56g

蛋清3个

香草提取物4 tsp

Stevia 代糖糖粉等同白糖170g-见上方说明

无糖脱脂希腊酸奶3/4 cup 或 180g

脱脂奶1 1/4 cup 或 290ml

草莓约200g

更健康的草莓蛋糕 Health(ier) Strawberry Cake Bars的做法  

烤箱预热177℃,把自己想用的蛋糕模具喷油,防止沾边。然后可以铺一层烘焙用纸。融化黄油。

在一个中等大小的搅拌盆里混合面粉、小苏打、盐。在另一个大搅拌盆里把黄油、蛋清、香草提取物用打蛋器搅拌均匀,再加入糖粉,用叉子搅拌均匀。之后加入希腊酸奶,叉子搅拌至没有大块固体为止。

倒入一半的牛奶,用叉子搅拌,再筛入一部分面粉,搅拌,再加入剩下的牛奶,搅拌,最后筛入剩下的面粉。可以用手持搅拌器(因为我太懒了:)),但是最好用叉子搅拌!

草莓切丁,轻轻把草莓和面糊混合均匀。

把面糊倒入烤盘里,烤55-65分钟,直到表面变硬、牙签插进蛋糕中心拿出来之后是干净的为止。连烤盘一起晾凉10分钟,然后把蛋糕取出来完全晾凉。

小贴士

1. 用料问题: 代糖种类不同,大家一定要看好你买的那种代糖和白糖的替换比例,计算清楚!脱脂奶可以用各种不同的奶来代替,杏仁奶(不是杏仁露)、椰子奶(也不是椰汁或加了糖的椰奶)、全脂奶都可以

2. 搅拌问题: 用机器搅拌会导致蛋糕不蓬松、质地粗糙。所以要用打蛋器和叉子。我为大家提供了一个懒人的错误示范...

3. 草莓切越小块越好,不然可能会导致蛋糕烤制不均匀。我又为大家提供了一个懒人的错误示范...

来源:下厨房                                                                                  时间:2019-08-24

用料  

戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸)

牛奶75克

蛋黄80克(6个蛋)

玉米油60克

低筋面粉100克

戚风蛋白霜

玉米淀粉10克

砂糖90克

蛋白180克(6个蛋)

草莓果酱

砂糖60克

柠檬汁15毫升

草莓200克

其它

动物性淡奶油500克(1个6寸抹面裱花)

杂果适量

《Tinrry+》草莓奶油蛋糕的做法  

如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

微信群:添加微信Tinrry1002 加入烘培兴趣交流群哦~

准备材料

打发蛋白,低速转高速打,细砂糖分3至4次加入,最后一次加入连同玉米淀粉一起加入,低速搅打至糖融化起尖勾(保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀)

搅拌蛋黄糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性,不要太粘

检查蛋白霜,检查你所打发的蛋白霜是否稳定,稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的

预热烤箱170度

混合蛋黄和蛋白,先加一半蛋白霜进蛋黄糊,再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀

在一分钟内把蛋糕糊倒进模具,震出气泡进烤箱170度烤30分钟(前后10分钟调节)

烤好倒扣放凉备用

果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱颜色的作用,没加的果酱颜色暗沉)

滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用

戚风蛋糕脱模切片备用

淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7~8分发(看视频的状态,出现纹路,不消失就可以了,但还能稍微流动)

蛋糕抹面,铺水果,抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程(原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了)

蛋糕裱花以及表面装饰

做好啦,记得交作业哦!

小贴士

1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾,然后加入第一次细砂糖,蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬,再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖,直至加完所有细砂糖为止。

2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入,蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分,使得蛋白霜的气泡更加稳定,而且还能使得蛋糕的口感更好,所以配方中的玉米粉最好不要省略(玉米粉就是平常煮菜用的淀粉)。

3、检查蛋白霜的这个步骤不能少,检查的同时让气泡均匀后,可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。

4、白色的蛋白霜若混合均匀不见之后,还需要继续翻拌一下,直到面糊具有某种柔软度,多做就知道我说的是什么了。

来源:下厨房                                                                                  时间:2014-04-09

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