家常味的姜葱海蟹 海蟹蒸蛋

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用料  

海蟹三只

黄酒

老抽

家常味的姜葱海蟹的做法  

海蟹去腮,用干净的牙刷在流水下刷掉蟹腮处的泥沙

去掉梭子蟹的壳,将蟹切成两半 。用生粉将切口粘一下

姜切成片,葱切成段

锅内放多油,烧热后放入蟹略炸捞出。放入姜片和葱段爆香,再将炸过的蟹倒进去煸炒,加少许黄酒进去翻炒几下。然后放白糖、老抽、水,等水开后加入一点点盐(老抽比较咸)和鸡精调味,锅内的汤汁不要收得太干就可以出锅了

来源:下厨房                                                      时间:2012-06-14 用料  

海蟹1只

蛋3个

葱花少许

蒸鱼豉油1/2小匙

油1/2小匙

海蟹蒸蛋的做法  

螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用

汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用

将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可

小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可

小贴士

1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。 

2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。 

3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。 

4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。 

5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。 

6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。 

7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。

来源:下厨房                                                      时间:2012-06-16

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