自制油泼扯面/抻面/裤带面含制作视频•恋恋西北家常滋味(四)

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油泼扯面/抻面/裤带面•恋恋西北家常滋味(四)

用料  

二人份

制作扯面

高筋面粉200克

温水100克

盐3克

调料和配菜

干辣椒粉1/2茶匙,按口味增减

葱花、蒜粒、芫荽(香菜)适量

孜然粉1/2茶匙,按口味增减

熟白芝麻2茶匙

调味用的梅菜肉汁/红烧酱汁/鲜酱油2-3汤勺

绿叶菜适量

自制油泼扯面/抻面/裤带面含制作视频•恋恋西北家常滋味(四)的做法  

和面: 高筋面粉、水、盐和成团,揉至面团表面光滑,接着盖上湿布,醒10分钟。

揉面: 我大概揉150下左右。

面团

醒面: 用刀把面团切成50g左右,用手按压成长条形,抹上植物油平铺盘子上,包上保鲜膜醒30-40分钟备用。

扯面动作:(1)醒好后取一个面块,用食指和拇指二边按压,变宽变长成为厚度均匀的面片。(2)再用两手捋长。

(3)在上一步的基础上,两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动。(4)慢慢增大甩动的幅度,即两手臂慢慢向外扩展,同时感受面的筋度和节奏扩展,轻柔地抻拉,别太猛。扯出自己喜欢的宽度,1米左右。

煮面➕配料:面汤煮沸,下面,用筷子轻搅锅里的面不粘底,第一次沸腾后再煮30秒即可捞出沥干,然后烫些绿叶菜。

把蔬菜先盛在碗里,再放面条,

然后淋上梅菜扣肉汤汁/红烧酱汁/鲜酱油和加醋,然后再顶端放辣椒粉、孜然粉、白芝麻、葱末、蒜泥、芫荽末(香菜)。

同上

梅菜肉汤汁这里来的,那天正好做了^_^

煮好的面放在碗里,淋上上面调好的酱汁、放上绿叶菜,最上面放上辣椒等等调味料。接着把油烧热,分3次少量地泼在辣椒粉上,让它受热均匀,会冒出香气。

趁热拌开享用✌

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