羊肉饺子馅的做法 香芹羊肉饺子馅

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我家男人不吃猪肉,不吃牛肉,不吃鸡肉,不吃鸭肉,只吃羊肉,所以通过几次试验,调出了老公觉得很不错的饺子馅,下面详细介绍一下,大家多多指教~

用料  

羊肉600g

香芹350g

洋葱100g

大葱100g

姜60g

花椒粒3g

大料两个

花椒粉适量

孜然粉适量

蚝油适量

一品鲜酱油适量

料酒适量

盐适量

糖适量

葵花籽油150g

香芹羊肉饺子馅的做法  

把羊肉洗净切块备用,葱姜拿出一半量切块备用,准备一些温开水将葱姜块花椒粒和大料放入水中,浸泡10分钟之后将羊肉一同放进去浸泡,大约40分钟至60分钟

香芹洗净,锅中加入适量水,放入香芹,不要切碎放哦,开火汆一下,香芹比一般芹菜要细要嫩,所以稍微汆一下,颜色变深一点了就可以捞出控水了

汆烫好的香芹切碎后要用纱布攥一下,把水分攥干,放在一旁备用

洋葱切粒,剩下一半的葱切成与洋葱差不多大小的段,姜切碎末备用

起一个锅,倒入葵花籽肉,等油热以后放入洋葱,葱,姜煸炒,中火煸炒

洋葱,葱,姜煸炒到略微煎黄就可以关火了,不用管它,放在那等它变凉,这个时候可以和面了

羊肉泡好后取出,然后剁碎备用

剁碎的羊肉里放入煸好的油,连同洋葱,葱,姜一起都倒进去,让后放入花椒粉,孜然粉,盐,糖,料酒,酱油,蚝油搅拌,顺时针搅拌,直到羊肉完全吸收油份(我的油放的有点多了),香芹先不要放,什么时候准备要包饺子了再放也来得及

最后香芹加进去以后搅拌均匀,味道特别好~

小贴士

羊肉会有膻味,所以一定要提前泡葱姜水,用大量的洋葱和葱姜来煸油,搅拌羊肉,这样可以增加香味也可以去膻味,羊肉牛肉都会有膻味,所以千万要做好去膻味的准备工作,这样吃起来才会又鲜又香

来源:下厨房                                                                                             时间:2018-04-22

此贴用的是芹菜,也可换成白菜等含水量大的菜,做法与芹菜相同!香菇,青椒等含水量小的,直接放就可以。

同样适用于包子馅!

㊙❗(做包子馅要打水,水最后放)

韭菜鸡蛋馅,与其他不同,洗净切碎,鸡蛋不要多,一捆韭菜一个蛋就行,多加一些油,烧热,放鸡蛋,不停画圈,把鸡蛋搅成碎,关火放凉,油锅中倒入韭菜,拌匀,让油充分裹住韭菜,防止韭菜出水,包之前加盐 。

用料  

猪肉750g

芹菜6大棵

葱姜适量

黄豆酱油或生抽3大匙

料酒1大匙

耗油2大匙

花椒粉1大匙

糖1.5匙

盐少许

热油50ml

芝麻油1大匙

鸡精/味精(因我家不吃这两样,故本方未加)❤喜欢的,适量

饺子馅 饺子 包子馅 包子的做法  

猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐!

热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可

小贴士

ps:

✔做包子馅要打水,(⚠水最后放⚠)1斤肉,1饭碗水。1碗水分三次,搅匀再加下一次。比例仅供参考,水按你馅料所有调料蔬菜全部调好后的干湿程度添加,太干不好吃,以画圈搅拌没有阻力为宜。✔

1.猪肉最好用肥瘦相间的!

2.蔬菜切忌打太细,以有绿豆大小颗粒为宜,因用盐腌制后会缩小!

3.芹菜挤水份时切忌挤太干,以还能挤出少许汁水为宜,太湿太干都会影响口感!

4.如拌后的肉馅颜色不好,可适量添加酱油上色,但不要用老抽!生抽可酌情减少!盐一定要少许或口轻的亲可不加,因后续还要蘸酱油吃!不宜太咸!

5.蔬菜挤出的汁不要倒掉,用来和面,哇咔咔,好营养的说!

♥6.有时间的亲,最好提前和馅,用保鲜膜包好(冷藏!!)最少3小时或者一晚上,煮出来的饺子一口咬下去会有汁~~~溢出哦(⊙o⊙)哦!美美哒!

♥!!!!!(打水)说的是包子馅,饺子馅不打水!!!!!

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