【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌

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跟爸妈待一块的时候,每天早餐都是喝粥。

自记事起,每天早上,家里都是雷打不动,煮一锅粥,配些小菜。习惯这个东西,一旦形成,很难改变。

我们家很少有榨菜、腐乳这些,通常都是前一晚做好送粥小菜放冰箱,第二天吃。

小菜的选择也是有讲究的。首先要耐储存,吃几顿没问题;其次是冷吃热吃都可以,这样随取随吃,特别方便。

分享一道酱黄豆,既可以作为开胃凉菜,下酒聊天;又可以作为送粥下饭,酱香萦绕~

早餐、午餐、晚餐都能打,而且放进冰箱冷藏两三天都没问题的哦!

用料  

黄豆1小碗

干辣椒3根

香叶1片

生抽3瓷勺

老抽1瓷勺

冰糖3块

【酱黄豆】三步就搞定,一日三餐吃不厌的做法  

黄豆冷水浸泡过夜或半天。

浸泡好的黄豆清洗两遍放入锅中,加足量的水。干辣椒和香叶冲洗后,揉搓下一同放入。

加3块冰糖,3瓷勺生抽、1瓷勺老抽。

水开后转小火,一直煮到豆子变酥软,关火焖一下。

将豆子装盘,就可以享用啦。

酥酥绵绵,酱香带着点甜。一颗颗不用费力咀嚼,让它慢慢抿化在口中~

小贴士

上面用的是“土冰糖”,就是形状不规则的那种,属于多晶冰糖。

冰糖主要分两种:单晶冰糖和多晶冰糖。

冰糖的原材料是白砂糖和水(所以在烹饪中其实和白糖差别不大)。

多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶敲碎而成,每块大小形状不规则。单晶冰糖是在多晶冰糖的基础上,再加工形成形状均匀规则的晶体。

所以单晶冰糖的纯度也更高,口感上也会更甜一些。多晶冰糖因为纯度不高,会有一些特殊的风味。

来源:下厨房                                                                           时间:2019-04-07

用料  

黄豆一碗

老抽一勺

一品鲜两勺

盐少许

牛肉粉一勺

白糖两勺

味精适量

八角一个

香叶两片

桂皮两块

干辣椒段适量

小茴香适量

孜然粉一勺

姜片适量

葱段适量

花椒适量

酱香黄豆的做法  

黄豆洗净泡十二小时。

准备姜片,花椒,香叶,桂皮,干辣椒段,葱段备用。

起锅,烧油放入调料煸香。(一点点油就可以)

倒入控干水分的黄豆。

加水刚刚没过豆子就可以,加一品鲜酱油。

盐一小勺。

牛肉粉两勺。

白糖一大勺。

又加了点胡萝卜丁。盖上盖子炖半个小时左右。

在汤汁快收干的时候放入小茴香和孜然粉,味精少许调味,大火收干汤汁即可出锅。

酱香浓郁,口味独特,搭配稀饭的一款美味小菜!

来源:下厨房                                                                           时间:2019-07-07

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