芝麻酱净素凉面 芝麻酱凉拌面

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  • 来源:爱自媒

夏天怎么能少的了凉面,这道没有葱蒜的凉面一样很香哦

用料  

面条3份

时蔬三两

芝麻酱1勺

生抽2勺

醋3勺

糖2克

盐4克

开水20克

油辣椒3勺

花椒粉1/2勺

芝麻酱净素凉面的做法  

时蔬烫熟,或黄瓜胡萝卜切丝

冰冻水面不需要解冻,直接放入开水

开锅三次点三次凉水

捞出加胡麻油或熟菜籽油,加盐

拌匀顺便晾凉

摊开

碗里放:芝麻酱,生抽,醋,糖,香油,辣椒油,花椒粉

加水,搅匀

面,时蔬码好,浇调料水,拌匀既成

小贴士

1、芝麻酱如果很干,可以先把水放进去泄开;

2、面条煮的时候试一下,比正常面条硬一些;

3、宽面比细面好吃。

来源:下厨房                                                                      时间: 2019-08-02 

看到很多厨友热情的反馈~现将“芝麻酱凉拌面”的做法公布~愿您在家里也能享用一碗浓浓芝麻香的“芝麻酱凉拌面”~此菜谱同样适用“热拌”的方式~只是本人偏好“冷面”~故有此做法~

用料  

刀切面条(外购)120g

黄瓜1条

小青葱2条

酱汁

炒熟白芝麻少许

黑(白)芝麻油少许

芝麻酱(细)

生抽

鸡精粉

老干妈风味豆豉

木鱼花

蒜头

芝麻酱凉拌面的做法  

准备配料:

黄瓜洗净切丝,小青葱洗净切葱花,蒜1瓣切末~另1瓣整颗(我喜欢咬着吃,不喜欢的请省略此过程)

调配酱汁:1碗的量

芝麻酱2汤匙+生抽1汤匙+糖少许+蒜末1瓣+芝麻油1汤匙(个人偏好黑麻油)+老干妈风味豆豉(喜欢豆豉味道的朋友可添加,还会带有一点点辣味,很美妙的)+鸡精粉+凉开水差不多要4汤匙调成稍微有点浓稠的芝麻酱酱底~如味道不够可适当添加盐,喜欢一点点酸味的朋友可加一点醋~

煮面:

沸水下锅,煮2-3分钟,通常看面条的粗细度决定~我的面条细,所以煮2分钟就好了,煮好后马上投入“冰水”降温,冷却后淋干水分,马上拌入1汤匙麻油(这个是好吃的关键),拌均匀~避免面条相互粘连的同时增加芝麻的香气~

摆盘:

酱汁打底,放入煮好的面条(如果是吃热拌就放热的面条),放上青瓜丝和小青葱花,炒好的白芝麻,木鱼花(可不放,不过我放了确实有提升整体味道的作用,个人偏好木鱼花味道),再滴上几滴辣油味道会更好~

其他:

有些其他配料,我想想也是很搭配这个面的,如:榨菜粒,炸花生碎,豆芽等等都可以搭配,请君自由发挥,创造出自己的好味道,好搭配~

小贴士

1,煮面不易过久,会影响口感

2,煮好以后冷却的过程会增加面条Q度,但如果小孩子吃则不必这样处理

3,吃之前拌均匀即可

4,厨友建议少用“彩釉上色的餐具”,请大家关注

来源:下厨房                                                                      时间: 2015-01-15

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