小黄鱼的做法大全 本帮红烧小黄鱼 香煎小黄鱼

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我家餐桌上的鱼不是太常见,归结于我虽身在岛国,可是鲜鱼的购买实在是很困难,于是俺我也作罢了。当然,虽然鱼的资源有限,但葡萄一直寻寻觅觅着,终于有一天,我在中国超市,发现了,我梦寐以求,朝思暮想,让我想的肝肠寸断的---小黄鱼!!!所以,就有了今日的美食--红烧小黄鱼!! 

这顿小黄鱼,是葡萄第一次在英国买到黄鱼,烧黄鱼。为啥要选择红烧呐?很多筒子会说:黄鱼要清蒸的才最鲜美呀~~木有错,但是,由于葡萄不了解这小黄鱼的品质到底如何,所以才选择了万无一失的红烧法,也算是先品个滋味,若是鲜美呐,俺们将余下的鱼儿清蒸也来得及。因为,毕竟,清蒸对于鱼的新鲜度有极高的要求,万一这冰冻的小黄鱼是发绵的口感,清蒸的效果就会差好多滴~~选择红烧,是一种保守的烧法,若是鱼真的不够新鲜,那么红烧时所搭配的料,会掩盖一下味道,不至于太腥或肉质太差。不过,实践告诉俺,这鱼,绝对好味,鲜嫩集于一身!

用料  

小黄鱼若干条

生姜

花雕

大蒜

小葱末

食油

食盐

黄糖或白砂糖

本帮红烧小黄鱼的做法  

小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用

起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开),中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄

鱼两面煎黄后,喷入花雕(量需较大,要舍得),放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟

开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟

翻身,继续中小火,焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)

分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟

汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味

来源:下厨房                                                             时间:2011-10-14

用料  

小黄鱼5根

料酒

白胡椒粉

黑胡椒粒

香煎小黄鱼的做法  

将小黄鱼清洗干净,沥干水分,平铺在碗中

撒上适量细盐、料酒,铺上适量葱姜,盖上保鲜膜,腌制去腥20分钟左右

不粘平底锅烧热,倒上适量油,放入腌制好的小黄鱼

在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒,还可以撒点细盐或者椒盐来增咸

将鱼的两面煎至金黄,即可出锅装盘,撒上适量葱花,趁热吃

小贴士

1、煎制食品请适量食用; 

2、本菜仅适合一般普通人群; 

3、用不粘平底锅煎鱼时,健康起见,油不需要太多,火不要过分的旺,以免煎到后期变得焦黑;用中小火煎。

来源:下厨房                                                             时间:2013-04-24

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