手撕牛肉干无油版 霏妈小厨^o^手撕牛肉干

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用料  

牛肉500克

姜适量

葱1把

香叶2-3片

八角2-3个

茴香1匙羹

草果1个

桂皮1片

花椒1把

干辣椒适量

蜜枣2颗

生抽1勺

卤汁适量

椒盐粉适量

孜然粉适量

辣椒粉适量

手撕牛肉干无油版的做法  

其实第一步和其他的菜谱是差不多的,先烧一锅水,用来给牛肉飞水的,看着能没过牛肉就行,加入几片姜片。等水烧开的时候就去切牛肉吧。

第一切。我这个做法要切两次牛肉,现在是第一切。把牛肉冲洗一下(当然也可以不洗,反正还要煮的~我只是习惯性动作),然后顺着肉纹切成块状,长宽高大约10*5*5(CM),不用那么准确的,我也没量过,大概就行了。

这是我拍的比较明显的肉纹,看到没?!

第一切后是肉块状~

水开后不要调小火(当然你肉块还没切完是另一回事~总之保证肉块下锅时,水是沸腾状态的就OK了),把牛肉块全部放沸水里,水尽量没过所有肉块。然后等水再次沸腾,牛肉外表都变色了就可以捞起来了。这里注意一下,肉块里面肯定不会全熟的~不要care这个~

把捞起来的肉块放冷水里过一过,这一步可以防止肉块氧化和失水~口感会更好一些~

然后刷锅,再重新烧一锅水(水也尽量要可以没过牛肉)。

把香料(八角、桂皮、茴香、草果、花椒、干辣椒、陈皮之类的)、姜、葱(尽量卷一卷,不然后面捞牛肉时有得你受)、卤汁、生抽都倒锅里煮。

香料这里,除了八角、草果、桂皮、陈皮、花椒是一定要放的,其他的香料随个人口味可以添加或减少。

卤汁可以自己做,做法很麻烦,我下次再分享,简直就直接买一瓶李锦记的卤水汁好了。

我一般先煮香料和姜葱还有蜜枣,等水开了再放卤汁(一勺)、生抽(一勺)。

蜜枣可以改成白糖、冰糖或木糖,个人建议冰糖,口感会好,但木糖更健康,血糖高的人群也可以用~看个人~

等水开的期间就可以第二切牛肉了。

二切牛肉更讲究顺着纹路切,如果不顺着纹路切,后面的步骤下来,牛肉会很容易松散噢~

实在手残星人可以参考下别家菜谱的切肉条大法~我这里只能下回补充了~

总之,就是把牛肉块切成大约5-7公分长,手指粗细的牛肉条就OK了~

其实第一次飞水后,肉块肯定不可能全熟的,这种是正常情况哈,不要怀疑自己,这是二切后的肉条们~肉块都全熟的话,卤煮时就很容易煮过了~

水开后把牛肉条全部倒入锅中,等水再次沸腾,就转中小火煮大概25-30分钟。期间不时翻滚一下牛肉。

牛肉是会有些缩水的,煮25-30分钟,汁水也有些收了,牛肉没有那么韧了,就算是好了~

然后就是把牛肉条捞出来,这一步是细致活,除非你一开始就拿那种熬汤熬药的包包把香料都装好来熬~

总之,尽量不要带其他香料啊、姜碎、葱叶之类的出来,我们只要肉!

准备好不粘锅,还有硅胶铲。

一定要不粘锅来炒干!否则这一步你就直接转到烤箱或电磁炉去吧~

用一般的炒菜锅来炒干的话,会粘肉粘到你怀疑人生,而且菜色丑陋…总之不要用炒菜锅。

没有不粘锅的话也可以直接用烤箱或电磁炉,不过还是不粘锅好控制一些,不管是火候还是味道~我这里重点介绍不粘锅的方法。

大火烧热锅底,然后倒入所有牛肉条,翻炒几下,快速倒入椒盐粉,再快速炒匀。然后转中火或小火炒干牛肉。期间可以加入适量的孜然粉、辣椒粉之类的~

建议大家直接买那个叫好美味的牌子的小包椒盐粉和孜然粉、辣椒粉,好像是20克一包吧,分量比较合适~

而且其实这个肉量,放大半包椒盐粉我就觉得可以了~其他的孜然粉和辣椒粉就个人口味多放少放或不放了~炒干法就这个好处,可以随时调整口味分量~

如果没有不粘锅,就需要把调料,像椒盐粉、孜然粉、辣椒粉这些提前放到牛肉条里搅拌均匀,再放进烤箱或微波炉烤干就好了~

最后就是炒干~我家人不是很喜欢特别特别干的那种,所以我差不多是中火3分钟,再小火5分钟就起锅了~

肉干水分越少,其实保存的时间也会越长~但我们家庭版的看各人口味和需求就好。在我家,一般不出2天,这些肉干就没了… …

而且如果第二天吃不完,可以进微波炉加热烤干一下就OK了~

来源:下厨房                                                                                     时间:2018-12-11

用料  

牛肉1斤左右

姜适量

葱适量

八角3个

香叶5片左右

桂皮1块

花椒适量

干辣椒6个左右

百威啤酒适量

糖适量

生抽4小勺

老抽1小勺

盐适量

霏妈小厨^o^手撕牛肉干的做法  

准备好的香料备用。

首先我们用清水把牛肉清洗干净,水烧开后把牛肉放进去焯水一分钟左右捞起。

取出焯好水的牛肉备用。

顺着牛肉的纹路把牛肉切成大概1厘米厚3厘米长的条状备用。

依次在电饭锅底铺上姜片并在姜片的上面铺上葱。

把切好的牛肉放进去。

倒入没过牛肉的百威啤酒。

然后把八角,香叶,桂皮,干辣椒,花椒叶倒入锅中,再加入一小勺白糖,四勺生抽,半勺老抽

盖上盖子,按下煮饭键即可。

煮饭至保温状态时,打开锅盖,把牛肉条取出。锅热倒入适量的花生油烧热后,把牛肉放进锅中小火煎炒至表面稍稍焦黄,倒入适量的孜然粉轻轻拌匀即可出锅。

用筷子把牛肉干挟出放在吸油纸上,这样可以去除多除的油。

待凉后装入密封碗中保存。

来源:下厨房                                                                                     时间:2019-07-14

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