【北鼎烤箱食谱】鸡胸松子蔬菜烤饼

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用料  

鸡胸235g

松仁15g

玉米油10g

淀粉1 cup

鸡蛋1枚

西兰花8g

胡萝卜8g

喜马拉雅粉盐/食盐0.8g(少许)

黑胡椒粉0.5g(少许)

【北鼎烤箱食谱】鸡胸松子蔬菜烤饼的做法  

鸡胸肉、黑胡椒粉、盐、淀粉、玉米油和鸡蛋一同放入料理机中打成泥状。

放入松仁、西兰花和胡萝卜,压拌均匀。

烤箱上下火185℃预热。

烤盘上铺上一张锡纸,将鸡肉泥分成等份。

放入烤箱烘烤20分钟即可。

来源:下厨房                                                                             时间:2019-08-27

衢州小烤饼大概是所有在外地的衢州人都会惦记,外地人看了吃了也会很喜欢的一道特色小吃了。其实配方真没什么神奇的,而且馅料基本就三种:榨菜肉馅、梅干菜肉馅以及小葱肉馅。

每次去买的时候我都会认真的看他们做,好吃的烤饼的皮肯定都是很软的,包上馅料再沾上水压扁了放进炭火炉,贴在炉壁上烤。

馅料里面也没有什么特别的调料,店家一般都把肉、榨菜、梅干菜、葱和辣椒都分别放的。客人要什么口味的就组合一下,味道也是很基本的原料的味道。

所以要成功还原市售的味道,重点就是皮子要软要醒够时间,烤箱温度要高,才能烤出表皮软又带点脆的口感

用料  

面皮原料

中筋面粉300克

温水170克±10克

盐1/2小勺

馅料:

五花肉末300克

榨菜碎50克

小葱1小把

盐1/2小勺

料酒2小勺

衢州小烤饼,烤箱版的做法  

面皮原料混合,50度左右温水一边加一边用筷子搅成絮状再揉成柔软光滑的面团,面团可以比做拉条子的更软一点,覆盖保鲜膜醒30分钟左右

面皮原料混合,50度左右温水一边加一边用筷子搅成絮状再揉成柔软光滑的面团,面团可以比做拉条子的更软一点,覆盖保鲜膜醒30分钟左右

拌匀后可以根据喜好分成辣或不辣的

烤箱提前预热至250度,预热的时候把烤盘也放进去一起预热。

(烤盘一起预热可以保持饼放进去后烤箱内温度不会降低太多,这样烤出的皮子才能有脆的,小烤箱如果无法达到250度,稍低一点也可以,烤的时间适当加长就行。)

醒好的面团搓长,分成每个20-25克之间的小剂子,做的过程中没用到的剂子要用保鲜膜或湿棉布盖好防干。

取一个剂子擀开,皮子比饺子皮厚些,放上适量馅料。

跟捏包子一样捏起来,不用好看,只要封口均匀就好。

依次包好放在油纸上

然后取第一个开始,放水里浸湿表面

用手从中间按压表面,按扁,按扁后表皮就会变的薄薄的,薄薄的才好吃哦。

依次按扁放回油纸上,表面撒黑白芝麻区分辣与不辣

取出预热好的烤盘,连油纸一起将烤饼转移到烤盘上,动作要快,以免温度降低太多。

(这步比较烫要小心,可以用另一个烤盘辅助一下,先把油纸放在另一个烤盘的背面,两个烤盘并排放好,拖着油纸的两个角拖进预热好的烤盘就好。)

250度上下火,中层烤12分钟左右,至表面有些焦黄色就熟了。

(烤箱温度不够250度的话大概需要15分钟左右,看表面颜色决定。)

趁热的时候最好吃,表皮带点脆

来源:下厨房                                                                             时间:2017-07-29

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