油泼拉条子拌面———超详细做法

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用料  

面粉6两

土豆一个

豆干两块

胡萝卜半条

肉适量

辣椒面

紫苏叶(可无)

油泼拉条子拌面———超详细做法的做法  

面粉中加少许盐,一点点加水,同时不停搅拌,直到面粉成雪花状,没有可见干粉

揉成团加盖放置一会儿,这时面团不光滑也没关系

揉一揉醒一醒,来个两三次,最后面团会很漂亮

将面团擀成厚8毫米左右厚片

将面片切成宽约1厘米的条状,稍微搓圆一点放在一旁

搓好的条子刷上油放在盆里或案板上,盖上保鲜膜放置半小时

将土豆,豆干和胡萝卜都切成丁,可以切点五花肉丁,备好蒜,家里有昨晚煲的汤里的肉,就用它了

热锅凉油下蒜翻炒香,(用五花肉丁的可以放点姜和肉一起炒至焦香)加入三丁继续翻炒至土豆有点要焦的样子加盐,酱油,蚝油翻炒均匀,然后适量水大火煮开转小火(再加入我家剩的肉),最后大火收汁,盛出备用

水煮开,将条子拉得长而均匀粗细,面条煮到浮起来点点凉水再煮开就差不多了

碗里调入适量盐酱油和醋,另起一锅倒入油,放入一把花椒小火熬至变色将花椒捞出

面条上摆上辣椒,小葱,蒜蓉和紫苏叶(可省略),花椒油烧到冒烟,滋啦一声泼在面上,至此油泼面就可以吃了

为了营养均衡,加上卤子,香的不要不要的

小贴士

1、和面的时候面粉里也可以加一点油,面多次醒过揉过后手感像耳垂,很舒服

2、建议用陕西的辣椒面,粗一点那种,香而不辣,我女儿都能吃

来源:下厨房                                                                                             时间:2016-10-09 

记录一下我妈做拉条子的方法,这世上最好吃的拉条子,没有之一,每次做我都可以吃一盆。

用料  

普通面粉600g

盐4-5g

水280g+10g

葱花、辣椒面、生抽、醋、盐、豆芽、青菜

油泼拉条子的做法  

面粉加盐搅匀

280g水,一边搅面粉一边倒水,一点一点和进面里,一定要一点一点的倒水!!和成如图的样子后揉成团

还预留了10g水,面揉成团后用手沾水在面团上扎坑,之后静置50分钟左右,如图所示

到时间后揉成团,继续重复步骤3,直到把剩下的10g水用完,之后再静置50分钟左右揉成团,最后再静置一小时

取出面团,擀开

切成手指粗细的条

稍微搓一下,筷子粗细的程度就可以

用生油拌一下搓好的面条

一条一条的盘在盆子里,盖上盆子再静置半小时或一个小时(一小时最好)

水烧开,一次拿一根面条拉成自己喜欢的粗细程度下锅,煮到自己喜欢的软硬程度出锅

出锅后,炒锅多倒点油,开中火烧,面条放在碗里,中间放葱花、辣椒面、盐,酱油和醋顺碗边倒,油烧至8、9成热关火,泼在葱花和辣椒面上即可

小贴士

1.给面里扎水是为了让面更筋道,我妈说的,原理不详。

2.静置面团的时候盖盖子或者保鲜膜都行。

3.油不能过热,太热就把辣椒面泼糊了。

4.豆芽和青菜在煮面快熟的时候下锅,和面条一起出锅,也可以单独烫熟

来源:下厨房                                                                                             时间: 2016-11-06 

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