草莓甜心面包(酸奶奶油霜)

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  • 来源:爱自媒

继爱上酸奶之后,我又爱上面包很久很久了,不舍得抛弃酸奶,所以强行让它们两个和谐美好地呆在一起,一起乖乖送进嘴,啊呜一口又一口~

用料  

面团(参考数量13个)

高筋面粉360g

低筋面粉40g

细砂糖50g

盐6g

活性干酵母5g

牛奶180g

全蛋液40g

水100g

无盐黄油50g

馅料(6-7个)

自制酸奶120g

无盐黄油80g

糖粉25g(依据酸奶甜度调整用量)

装饰

全蛋液适量

香酥粒适量

糖粉适量

草莓甜心面包(酸奶奶油霜)的做法  

除黄油外其他面团材料放在搅拌缸内,先低速混合,再中速搅拌至面团光滑紧实,可以拉出膜。

加入黄油,先慢速搅拌至黄油融合,再中速继续搅拌。

将面团打至完全扩展阶段,可以拉出大片薄膜。

将面团取出,滚圆。

发酵至面团长大至两倍大,用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞,面团不塌陷,小洞不明显回缩,就说明发酵完成。

将面团分割成每份6og左右

滚圆,松弛10分钟。

取一个面团,擀成椭圆形

卷起,收紧接口。依次整形好所有面团。

35-38℃,湿度75%,发酵一小时左右至面团长大2倍左右。

刷蛋液,撒香酥粒(香酥粒:30g黄油+30细砂糖,拌匀后筛入70g低筋面粉搓搓,冷冻保存,随用随取)

180摄氏度烘烤18分钟,烘烤完成后转移到烤网晾凉。

酸奶奶油霜:

黄油打散,加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,颜色变浅。

分次加入酸奶,用打蛋器打均匀。

如果出现油水分离,在盆下垫温水(37摄氏度左右),打顺滑后就要离开温水,

搅打直到加入全部酸奶。

将奶油霜装在裱花袋里。

面包从中间切开,底部不要切断。在面包中心挤上奶油霜。

放上草莓

筛糖粉

小贴士

面团含水量就是这么大,不要说面团很黏哟,就是要这样才是软妹子~

来源:下厨房                                                                                      时间:2017-02-25

可以吃的“泥土小盆栽”尽显巧心思 

奥利奥的酥脆香、蜜桃的软糯甜、酸奶的浓醇鲜,想想就是很带劲的组合,受盆栽奶茶的启发,想来做固体的甜品应该更容易,不过中间的打发奶油换成冰冻过的酸奶了,半凝固状,热量更低,口味更清新,非常令人欣喜。

用料  

奥利奥饼干1包

原味酸奶2盒(约200毫升)

糖水黄桃果肉200克

奥利奥蜜桃小甜心的做法  

奥利奥饼干去夹心,装在食品保鲜袋里擀成粉末状备用

将糖水黄桃取出净果肉,按容器大小切成合适的大小备用

酸奶提前冷冻半小时左右,半凝固状备用

从杯底按奥利奥、黄桃、酸奶、黄桃、酸奶、奥利奥层次放入食材,最后装上点缀物即可

小贴士

酸奶最好提前冷冻,半凝固状的口感更佳,而且使饼干屑保持相对干爽的状态。 

酸奶也可以换成打发奶油,层次感更好,不过会稍显腻。 

如果是透明杯,请将杯壁上的粘着物及时处理干净,以使成品更漂亮,透明杯的最上层不一定要撒满饼干屑。 

如果是夏天,成品亦可以再放入冰箱稍微冷冻会儿,吃时取出取出,口感更好。

来源:下厨房                                                                                      时间:2013-02-28

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