如意芝麻酱素面(天津麻酱面)

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天津人夏天最爱吃麻酱面,几乎家家都会做,分享一个简单版本的。清爽,营养,方便好做!

用料  

芝麻酱小半碗
花椒一小勺
黄瓜几颗


生抽
蒜泥
辣椒

如意芝麻酱素面(天津麻酱面)的做法  

  1. 根据人数加芝麻酱几勺,一点点加水,将芝麻酱调匀化开,水切记一点点加,不要一次加太多。最后调入盐,尝一下稍咸一点。

  2. 蒜拍碎切丁,加点白开水,一点点盐备用。

  3. 炸花椒油:热锅烧油,放入花椒,将花椒炸焦,个人喜欢吃焦黑的,酥酥的。后面一步很关键,要小心一点,先将锅盖盖上,敞开一个小口,将碗中倒好的生抽倒入,一定用锅盖盖着,油嘣的很厉害,倒进去马上可以关火了。凉一点后倒入小碗中备用。

  4. 辣椒热油翻炒一下加盐出锅。我家今天有爷爷吃素所以没有加蛋,也可辣椒炒蛋,拌面吃。

  5. 水烧开,下入面条。水开后点入凉水,来回三次,差不多就熟了。不确定的话夹一根尝一下。
    面条天津有两种吃法
    一种叫锅挑:顾名思义,锅里挑上来就拌酱开吃,这种面口感粘牙,能拌出芝麻酱的香味。
    一种叫过水:就是先将面条盛到网眼漏水的小盆里,然后用凉开水冲凉。过水的面,爽滑,弹,吃起来凉快。
    根据自己的喜欢选择哪种吃法。

  6. 哒哒


小贴士

炸花椒油时,用锅盖先盖住,再打开一点,从小碗中一下将生抽倒入,嘣油很厉害,小心烫伤

来源:下厨房                                                                 时间:2015-07-30

用料  

普通面粉300克
芝麻酱100克
温水200ml
香油1汤勺
红糖50克

芝麻酱糖饼的做法  

  1. 面粉中慢慢加入温水,边加入边用筷子搅散成棉絮壮

  2. 然后把面揉成团,用擀面盆倒扣静置饧发20-30分钟

  3. 芝麻酱加入一汤勺左右的香油,顺着一个方向搅拌

  4. 搅拌到舀起澥好的芝麻酱成线状流下,堆叠后慢慢消失的状态为佳

  5. 面团擀开,饼皮可以稍薄一些,但饼皮下面一定要放足薄面,避免面太软粘住不好卷起。撒上芝麻酱,用勺子抹匀

  6. 再撒上红糖,尽可能捏碎红糖颗粒,太硬的红糖块不要

  7. 顺着长边卷起,封口粘住

  8. 用刀切成约10cm左右的剂子,封住切面的边缘

  9. 取一个剂子,适当拉长

  10. 然后用手拿起一边交错的折叠下来,按瘪

  11. 用擀面杖擀开,尽量薄一些,皮面花一点也不要紧

  12. 煎锅倒入少许油,放入糖饼胚,不用盖盖子,小火煎熟即可


小贴士

1、芝麻酱要用香油搅拌澥开,这样在包裹的时候才不容易流汤。 

2、面和的可以稍微软一下,我用了300克的面+200ml的水,请根据面粉的吸水量灵活增减。 

3、红糖在抹完芝麻酱后再撒,这样红糖不容易化,好擀面饼。如果操作较慢怕红糖化掉流糖汁,可以洒少许面粉。 

4、红糖容易结块,建议擀碎后再洒,这样擀饼的时候不容易破坏表面。如果破坏了饼面,红糖在加热后会融化,原来的位置就是一个黑洞,不太美观,但不影响味道。

5、用到的糖一定要是红糖呦。

来源:下厨房                                                                 时间: 2012-01-01

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