糖友能吃玉米或喝玉米粥吗?

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提起主食,许多糖友似乎都心有余悸,其实,引起血糖升高的罪魁祸首并不是某类单一食物,更重要的是一餐的食物搭配是否合理。比如有的糖友会问,玉米适合糖友食用吗?这里可以放心地告诉大家,糖友不仅可以吃玉米,也可以喝玉米粥,具体怎么吃才是需要讲究和注意的。

■玉米吃多少合适?

完整的玉米由于没有进行精加工,因此富含丰富的膳食纤维,同时鲜玉米的GI值为70,相比吃同样重量的白米、白馒头来说,玉米对于平稳血糖会更有帮助。可以早晚吃半根或中午吃一根中等大小的玉米(一根约150克-200克左右),代替一顿精细粮食,是非常不错的选择,且玉米里的胡萝卜素和微量元素都是精细粮食无法代替的。

■甜玉米、糯玉米哪种更好?

糯玉米的淀粉结构以支链淀粉为主,人体非常容易消化吸收,所以升血糖很快;甜玉米的淀粉含量少,含有丰富的维生素,同等重量的甜玉米和白米、面食相比,能量仅为后两者的1/4,且甜玉米的维生素C含量与苹果和土豆相当,叶酸含量接近菠菜,不仅适合糖尿病人吃,对于减肥者和孕妇也同样适用。

■什么样的玉米糊适合糖友?

现在超市里卖的玉米面都是经过去谷、脱皮等操作后形成的,与我们吃的白面无异,如果用此做粥,很容易引起血糖升高。但如果是自己做的玉米渣熬成的玉米糊就会好很多。

把新鲜的玉米剥粒,整粒放入家里的料理机打成玉米渣,不要太细,稍微粗一点熬出来的会更香。这样打出来的玉米渣不会损失一点营养成分,同时对于牙口不好的老年人也很适用这种方法吃玉米。但需注意熬的时间不要太久,否则太黏稠也会对血糖造成影响。

此外,糖友在吃玉米糊或者其他杂粮粥的时候,要额外搭配半斤绿叶蔬菜、一份豆制品或者清淡烹调的肉类,保证蛋白质、膳食纤维和维生素的摄入,这样一份丰富的膳食对于维持血糖稳定更有帮助。

(首都保健营养美食学会讲师-刘红利)

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