真相来了︱蔬菜生吃营养更好吗?

  • 时间:
  • 浏览:117
  • 来源:爱自媒

大家平时烹饪蔬菜的时候,更喜欢凉拌生吃的做法,还是蒸煮炖做熟的做法呢?

可能有相当一部分朋友是倾向于生吃的,觉得生吃蔬菜更能保存里面的营养成分,而做熟则至少会破坏掉一部分营养,使得蔬菜的营养价值不能百分之百进入身体。事实是怎样的呢?

蔬菜生吃还是熟吃,不能绝对化。

比如维生素C,用生吃或者凉拌的做法,能够比较好地得到保存。但蔬菜里还有一些其他成分,不一定是营养素,当生吃的时候,这些成分可能会给身体带来一些大麻烦,甚至中毒。

举一个很简单的例子,以前我们讲过很多次十字花科的蔬菜,我本人也非常推崇十字花科蔬菜,比如西蓝花、菜花、卷心菜、紫甘蓝等,抗氧化能力非常强,能够预防衰老。

但是如果生吃十字花科蔬菜,就会带来问题。十字花科的蔬菜里含有一种阻碍甲状腺素合成和代谢的物质。这种物质能够阻止甲状腺吸收碘之后形成的甲状腺素,容易导致甲状腺肿大。

所以十字花科的蔬菜要加热做熟之后再吃,因为通过加热可以破坏这种抗甲状腺素的物质。

看到这里,可能很多朋友都比较担心,因为现在大部分餐厅都有一道菜,叫大拌菜,里面少不了十字花科蔬菜,比如紫甘蓝。

这个问题大家不用太纠结,平时少吃一点问题不大,不要长期、大量吃就可以了。

还有一类不能生吃的,就是根茎类食物,比如土豆、山药、红薯,当然这几种食物不建议生吃不是因为有毒性,而是其中的淀粉含量较高,生吃不易消化和吸收。

那么,有没有特别适合生吃的蔬菜呢?

当然有。比如生菜,看它的名字就应该生着吃。还有黄瓜、西红柿,都能生吃,有时萝卜生吃点也可以。

北京协和医院临床营养科

于康教授

猜你喜欢

为什么德国奶粉这么受欢迎,德国奶粉好在什么地方?

妈妈们在选择婴儿奶粉的时候一般比较谨慎一些,尤其是现在奶粉种类这么多,不少妈妈在选择的时候会遇到各种各样的问题,尤其是一些对于国外奶粉也不是很了解,像是对于德国奶粉,除了爱他美

2019-12-05

爱乐居轻钢别墅 独具风格的新型别墅

现在很多人都在上班、下班、睡觉三点一线,使他们在固定的生活节奏中逐渐迷失;家庭、工作、学习中我们为达到平衡都失去了生活的乐趣,每天的日子都是昨天的重复,不断的复制,很长一段时间

2019-12-05

龙顶天轻钢别墅 开创时代新大门

家是一个幸福的港湾,也是一个栖息的地方,许多人想过更好的生活,纷纷已经开始建造别墅。龙顶天轻钢别墅,在行业中有着极高的知名度,也有着独特的品牌理念,完全满足了消费者的需求,并以

2019-11-29

写真喷绘设计制作令需求者满意的根本是什么?

写真喷绘是广告制作中很重要的一种技术,只不过不同的制作方式,最终制作完成的产品效果也是不同的。所以写真喷绘设计制作把握的过程中,如何才能够使得制作的效果令需求者更加满意是很重要

2019-11-27

选择少儿英语培训机构,魔力耳朵到底有何优势?

作为主打在线少儿英语小班课教学的魔力耳朵,是众多在线少儿英语培训机构的一员。那么为何魔力耳朵深受家长的信赖,并从众多少儿英语培训机构中脱颖而出。今天我们就来分析一下魔力耳朵的优

2019-11-25